Если для нас фирменным праздничным салатом стал «Оливье», то для американцев таким салатом является «Цезарь». Но своим появлением «Цезарь» обязан не американцу, а итальянцу, и никакого отношения к древнеримскому императору этот салат не имеет.
Цезарь Кардини родился в Италии в 1896 году. После Первой мировой войны переехал в США в Сан-Диего, а затем на территории Мексики в городке Тихуане открыл отель с рестораном под названием «У Цезаря».
4 июля 1924 года в отель прибыла большая группа людей из Голливуда. В Штатах тогда процветал сухой закон, а в Мексике он не действовал. Киношники же хотели хорошо погулять на День независимости. Кардини охватила паника: спиртного в ресторане было предостаточно, но запасы еды заканчивались, магазины в округе были уже закрыты. Пришлось, как в русской сказке, по сусекам поскрести.
В кладовой оказалось немного пармезана и зелень. Нервно теребя листья салата «ромэн», эстрагон и базилик, Цезарь сбрызнул их лимонным соком, добавил натёртый чеснок и сыр, разбил туда яйца, варившиеся по рецепту его матери, нарезал и слегка обжарил гренки из белого хлеба, добавил несколько капель вустерского соуса, влил свежее оливковое масло, все перемешал и разложил по порциям.
Подвыпившим гостям так понравилась эта закуска, что наутро весь Голливуд узнал о ней, и в Тихуану стали приезжать гости даже из-за рубежа.
Такова история создания классического салата «Цезарь».
Позднее брат Цезаря Алекс добавил в рецептуру анчоусы и назвал это новшество «Салат авиатора», потому что сам был летчиком.
Однажды в ресторан Кардини приехала жена Принца Эдварда VIII Уэльского, узнавшая о салате от работников кино. Попробовав это блюдо раз, она стала его страстной поклонницей. Так, благодаря принцессе, салат «Цезарь» попал в Европу.
В 1953 году Эпикурейское Общество в Париже признало салат «лучшим рецептом, появившимся в Америке за последние 50 лет». Произошло это за три года до смерти его автора – Цезаря Кардини.
Вариаций приготовления салата «Цезарь» сегодня так же много, как и салата «Оливье». Но если вы захотите сделать классический вариант, помните секрет от Кардини, который он заимствовал у своей матери:
Свежие яйца для заправки салата надо варить ровно одну минуту в большом количестве крутого кипятка без кипячения. Затем извлечь их из воды и остужать при комнатной температуре 10-15 минут. Они приобретают особые свойства. Если яйца до этого хранились в холодильнике, то перед варкой подержите их 2-3 часа при комнатной температуре. Это и есть «секрет» «Цезаря».
Сегодня в мире существует огромное количество вариаций рецепта знаменитого салата. В его состав вводят ветчину, индейку, курицу, креветки, филе судака или селедки, клешни камчатского краба. В салат добавляют сыр, помидоры, сладкий перец, огурцы, грецкие орехи, оливки, кукурузу, апельсины. Для заправки идут сметана, соевый соус, майонез, сливки с горчицей. Самая бюджетная версия - с добавлением шпрот или консервов из иваси, салаки. А самая навороченная включает в себя кальмары, мидии, тигровые креветки, авокадо и красную икру.
Выбирайте варианты в кулинарных книгах, ищите в Интернете. И не забывайте добавлять в салат «Цезарь» сухарики, а зелень рвите руками.
Приятного аппетита))
#еда #еда и рецепты #интересные факты о еде #цезарь #салат