#пуэр #шен пуэр #шу пуэр #чай #мифы и заблуждения #интересный факт
В качестве чайного сомелье я часто сталкиваюсь с заблуждениями касательно пуэра – этого замечательного, плотного напитка с многогранным вкусом. Он, конечно, находка – но не стоит доверять всем тем слухам, которые ходят об этом парнишке.
Миф №1: Пуэр нереально «вставляет»
Как и любой другой сорт чая, он содержит в себе определенное количество теина (чайного кофеина). При сравнении их друг с другом оказывается, что пуэры по бодрящему эффекту находятся где-то между зелеными и черными чаями. Для наглядности приведу среднее содержание теина на 1 грамм чая:
- Зеленый – от 22 до 32 мг (~27)
- Пуэр – от 18 до 30 мг (~24)
- Белый – от 18 до 20 мг (~19) важно! существуют исключения с содержанием теина до 75 мг
- Улуны – от 10 до 30 мг (~20)
- Черный – от 19 до 25 мг (~22)
Из показателей видно, что у пуэров содержание теина может быть как совсем низким, так и очень высоким. Это зависит, в первую очередь, от сорта чая. Пуэров существует два основных вида: шен и шу. Самыми бодрящими считаются молодые шены. Почему молодые? Потому что с течением времени биохимический состав шена меняется, и состарившийся чай будет содержать в себе меньшее количество теина.
Зачастую люди, которые хотят получить от пуэра «вау» эффект, сравнивают его с кофе. Стоит отметить, что даже самый бодрящий чай в мире не станет причиной взрыва энергии в организме. Теин очень отличается от кофеина по воздействию на организм. Чайный кофеин влияет на нервную систему деликатнее, а эффект от него сохраняется дольше.
Миф №2: У пуэра вкус земли и рыбы
Если бы мне давали по монетке каждый раз, когда я слышала подобные сравнения, я бы уже накопила на путешествие в Юннань. К сожалению, яркий землисто-рыбный вкус имеют только посредственные сорта пуэров. Говоря «землистый», я имею в виду немного затхлый аромат дорожной пыли. У качественных пуэров из правильно обработанного сырья встречаются нотки сырых или жареных орехов, листвы, солода, свежего перегноя (земля после дождя), пряностей и сухофруктов.
Миф №3: Прессованный пуэр куда лучше рассыпного
Тоже неправда. Качество чая зависит от многих факторов – от сырья, правильной обработки и хранения. Спрессовывать пуэры в кирпичики и блины чайные мастера начали в 18 веке по одной причине – для удобства транспортировки. В таком виде они занимают гораздо меньше места, а вес чая при этом практически не меняется. Сейчас блинчики популярны скорее за пределами Китая, и причиной тому служит экзотический для европейцев внешний вид.
Интересный факт: прессованные пуэры считаются менее бодрящими, чем рассыпные.
Пуэр - специфичный чай; его либо обожают, либо на дух не переносят. А как в нему относитесь вы?