Свинину желательно подержать несколько часов в маринаде из вина и зелени, в этом случае рулет получится не только очень сочным, но и необыкновенно ароматным.
Ингредиенты:
- крупномолотые сухари пшеничные (2000 г);
- несоленое масло сливочное размягченное (70 г);
- свиное филе (1,5 кг);
- несоленые фисташки очищенные (140 г);
- сладкий лук салатный (90 г);
- белое вино сухое (760 мл);
- сушеный майоран измельченный (10 г);
- соль (по вкусу);
- мягкий чернослив без косточек (250 г);
- стебли сельдерея (2 шт.);
- топленое масло (по вкусу);
- сушеный тимьян измельченный (10 г);
- крупномолотый черный перец (5 г);
- курага (250 г).
Процесс приготовления:
Промыть свинину и создать в центре мясного куска глубокий поперечный надрез, затем развернуть мясо как книгу, интенсивно отбить с двух сторон через пищевую пленку.
В самую большую миску влить вино и добавить сушеную зелень, насыпать немного соли и перемешать, переложить в этот маринад отбитую свинину и накрыть плоской тарелкой, убрать на 3 часа в холодильник.
Луковицу почистить и очень мелко порубить, затем промыть стебли сельдерея и очистить их от жестких волокон. Очень мелко нарезать сельдерей, переложить его в сковороду и обжаривать 5 минут в разогретом топленом масле, добавить лук и продолжить процесс жарки компонентов до мягкости.
Переложить содержимое сковороды в свободную миску, насыпать молотые сухари, затем промыть сухофрукты и измельчить их, добавить в ту же посуду.
Очень мелко нарезать фисташки и переложить в ту же посуду, насыпать по вкусу соль, затем добавить черный перец, несколько минут перемешивать начинку.
Подсушить свиной кусок на разделочной доске и разложить его на фольге, добавить начинку из сухофруктов и фисташек, аккуратно распределить по всей поверхности мясного пласта.
Свернуть свиной пласт в плотный рулет и завернуть в фольгу, переложить сверток в духовку, разогретую до 230 градусов, примерно на 50 минут.
Раскрыть сверху сверток, уменьшить до 185 градусов температуру, процедить винный маринад и полить им свиной рулет, продолжить процесс запекания еще 40 минут.
Вынуть мясной рулет с сухофруктами и фисташками из свертка, переложить его на блюдо и нарезать ломтиками, подавать в горячем виде.