Приветствую, камрады!
Мало кто из вас знает о ржаном вине (rye wine). Это пиво, разновидность барливайна. То есть речь не идёт о смеси виноградного и ржаного сусла, сброженного винными дрожжами.
Почему вино не обязательно должно быть из винограда?
Потому что между словом "вино" и "виноград" мало что общего. Если изучить этимологию, то "вино" произошло от санскритского слова "vienna", что означает "любить.
А слово "виноград" был заимствован из старославянского языка "weinagards", что означает "сад".
Если вы посмотрите, как "вино" и "виноград" пишутся на итальянском, английском, французском и немецком языках, то заметите, что они не однокоренные.
У нас есть яблочное вино, барливайн (ячменное вино). Есть ещё ромашковый чай - примеров полно.
Переходим к ячменному вину
С производством такого пива очень много возни: ржаное сусло фильтруется очень тяжело, забивает все фильтры. На зарубежном форуме домашних пивоваров читал, что всей семьёй выжимали капли сусла из специального мешка. В больших масштабах у нас производят из ржаного пива только Балтику 4. И то там ржаного солода в засыпи не так много, как у мини-пивоварен. Трудно всё с ржаным пивом, но результат стоит того.
Интересный факт про ржаное вино и Балтику
Мало кто знает, но ненавистный многим пивгигант Балтика совместно варили ржаное вино с Jacobsen и Mikkeller. А Миккеллер, между прочим, легендарная и уважаемая всеми пивными экспертами крафтовая пивоварня. Варили ржаное вино в честь визита королевы Дании в Санкт-Петербург на экспериментальной мини-пивоварне, где ещё работал Юрий Катунин (тоже легендарный человек в российской пивной индустрии).
Называлось оно Royal Rye Wine, всего было 100 бутылок. Его охмеляли Нельсоном Савином. И всё это дело варили в 2011 или 2012 году, точно не помню. Но смотрите, Балтика производило крафтовое пиво до того, как это стало мейнстримом. В те годы для многих ещё ирландские красные эли были открытием.
Что можно найти из ржаного вина в России?
Производят такое пиво редко. Потому что трудное в производстве. У него высокая начальная плотность и сбраживается до крепости не менее 9% об.
Есть американские варианты, которые завозят в чемоданах. Если сильно повезет, то можно найти в специализированных пивных магазинах ржаное вино от нидерландской пивоварни Jopen.
Ещё проще в боттлшопах или крафтовых пивных пабах будет найти пиво Harald от российской пивоварни Plague Brew. Андрюха, владелец и пивовар в одном лице, варит забытые историей стили пива и те, которые не на слуху у начинающих пивных экспертов. Как, например, его rye wine.
Вышло очень недурно. Начальная плотность - 26%. Крепость - 12%об. Аромат сдержанный, чувствуется немного ржаного хлеба.
По вкусу напомнил мне крепкие бельгийские трипели, только не такой сладкий. Всё отлично сбалансировано. Крепость чувствуется некоей жгучестью внутри, но спиртуозность отсутствует. Действительно такое пиво приятно пить небольшими глотками. Обволакивающий, мягкий, греющий, немного сухофруктов и карамели, которые отлично сбалансированы хмелевой горечью.
Попадётся вдруг такая баночка в вашем любимом магазине крафтового пива - возьмите на пробу, не пожалеете.
Жаль, что подобного стоит в магазинах от силы 3-4 банки.
Если вам интересен необычный алкоголь (по вкусу, технологии производства и т.д.) - ставьте "палец вверх" и подписывайтесь на канал!