Французский луковый суп
Ингредиенты:
500 г репчатого лука, две-три столовые ложки сливочного масла или маргарина, перец, 3/4 литра мясного или костного бульона или воды, 4-6 ломтиков белого хлеба, 2-3 столовые ложки тертого сыра, соль.
Приготовление:
Нарезать лук кольцами и слегка обжарить в половине количества масла. Посыпать перцем. Добавить все это в кастрюлю с мясным бульоном и прокипятить лук течение 15 минут. Посолить. Ломтики хлеба обжарить с обоих сторон на оставшемся масле. Разлить суп в огнеупорную мисочку, вложить в него ломтики поджаренного хлеба, посыпанные толстым слоем тертого сыра, поставить запечь в духовку.
Луковое пюре
Ингредиенты:
600 г картофеля, 500 г лука, немного молока, одна-две столовые ложки сливочного масла, четыре желтка, соль, перец.
Приготовление:
Очищенный картофель и лук отварить в слегка подсоленной воде. Много воды не наливать. Как только картофель и лук станут мягкими, воду слить, овощи растолочь, добавить молоко и масло и хорошенько взбить всё. Приправить солью и перцем. Перед подачей на стол прибавить желтки и осторожно перемешать. Подать в горячем виде.