Возьмите 2 литра молока любой жирности (чем меньше жирность, тем меньше выход сыра, но на качество сыра жирность молока не влияет).
0,5 - 0,8 чайной ложки лимонной кислоты (возможно понадобится чуть больше или меньше).
Технология приготовления:
Довести молоко до кипения и в момент закипания молока добавить часть лимонной кислоты (0,5 ч. л.)— размешать ложкой, сделав 3 оборота в кастрюле и сразу выключить огонь.
Пусть постоит 1-2 минуты.
Проверь начался ли процесс свёртывания молока, если да, то...
Убедись, что сыворотка стала прозрачной и приобрела жёлтый или зеленоватый цвет.
Слить, для отделения творожной массы и сыворотки, в марлю, лежащую в дуршлаге над кастрюлей (марля сложена в 3 слоя).
Если, сыворотка не отделилась и молочная масса створожилась не вся, то— включить огонь и в момент закипания добавить небольшое количество лимонной кислоты, размешать, выключить огонь и оставить на 30 секунд-1 минуту для прохождения химической реакции (отделения молочного белка от сыворотки).
Проверь качество сыворотки (прозрачная) и перелей всё в марлю.
Прикрой творожную массу марлей и поставь груз в качестве пресса (например, банку с водой). Чем тяжелее груз, тем больше вытечет сыворотки, тем плотнее будет сыр. Чем дольше под прессом будет находиться творог, тем суше будет сыр.
Консистенцию сыра выбираешь сама.
- 30 минут под прессом и получишь мягкий сыр, который прекрасно подойдёт для салатов.
- 2 и более часов под прессом, и получишь плотный сыр, прекрасно подходящий для жарки, для котлет, для начинки пельменей, мант, пирогов, голубцов, фаршированных перцев, баклажан или кабачков.
Панир можно натереть на тёрке (в начинку и т. д.), нарезать ножом (в суп, салат, соус, овощное рагу, замочить в солёной сыворотке и получится сыр "Брынза" и т. д. ), накрошить руками (в начинку, салат и т. д. ), горячим размять в пластичное тесто и приготовить десерты: сандеш, расагуллы, сладкие шарики и т. д.
Если, при створаживании молока положить в него соль (1 ч. л. на 1 л. молока), то получится "Адыгейский сыр".
В начале приготовления можно добавить куркуму (0,5-1 ч. л.) и сыр приобретёт жёлтый цвет.
Для того ,чтобы разнообразить панир в него можно, после створаживания, добавить любые специи или сухие, свежие травы--размешать и под пресс.
Срок годности 3 суток, хранить во влажной марле в холодильнике.
Рецепт из моей группы ВК
Приятного аппетита. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить что-нибудь интересное.
Поддержите статью лайком 👍 Это очень помогает развитию канала.
💬 Не забывайте делиться своим мнением в комментариях!