Очень часто вижу на просторах интернета рецепты с плавленым сыром и всегда возникал вопрос: люди, которые его едят, подозревают как и из чего его делают?
Все так привыкли к наличию в составе продуктов букв «Е», что уже на них не реагируют. А зря. В своей статье про колбасу я описывала последствия употребления добавки Е250, сегодня расскажу про «супер» добавки в плавленом сыре и последствия их употребления, а так же из чего этот сыр делают.
В своей практике я, неоднократно, сталкивалась с производством плавленого сыра и в большинстве случаев его делали из некачественного сырья. Плавленый сыр – это, как правило, промышленная переработка сыров (мягких, полутвердых, твердых), которые по показателям не соответствуют требованиям.
В лучшем случае на плавление идет сыр, который не соответствует по внешнему виду (деформированный, с трещинами, обрезки после контроля качества, после зачистки от плесени). В основном на производство плавленого сыра идет сыр, не прошедший по микробиологическим показателям или с истекающим сроком годности.
Такой сыр проходит температурную обработку 75-96°С. Чтобы расплавить сыр используют фосфаты, ортофосфаты, пиро- и полифосфаты (Е339, E340, Е341). Последствием употребления этих добавок могут стать заболевания желудочно-кишечного тракта и повышение уровня холестерина в крови.
Так же плавленый сыр вреден для людей, страдающих гипертонией потому, что содержит натрий. Натрий, при накоплении его в организме, повышает кровяное давление.
Еще одной причиной не есть плавленый сыр является то, что фосфаты, содержащиеся в этом сыре, препятствуют усвоению кальция. Постоянное употребление плавленого сыра может снизить количество кальция в организме. Для детей это опасно тем, что может привести к серьезным заболеваниям костных тканей.
Если уж очень хочется плавленого сыра, то лучше взять колбасный плавленый сыр или кусковой. В нем немного меньше фосфатов.
#еда #продукты