Все блины вкусны по-своему, а вот проблемы у них часто схожие: "первый блин комом", "опять прилип", "снова рвутся" и т.д. И это независимо от того, какую муку вы используете, на молоке блины или на кефире, с разрыхлителем или без, выпекаются на чугунной или алюминиевой сковороде с антипригарным покрытием. Ну что ж, давайте по порядку разбираться с каждой проблемой. Я рада видеть вас на своем канале и говорю вам здравствуйте!
Мука - секрет №1.
Для блинов подойдет самая обычная пшеничная мука высшего сорта или общего назначения. Блины из других видов муки - гречневой, рисовой, кукурузной, овсяной или нутовой - получаться более хрупкими по сравнению с пшеничными, поэтому делайте их небольшого диаметра.
Жидкость - секрет №2.
Жидкость может быть любая: молоко, сливки, кефир или простокваша, сыворотка или пахта, фруктовый сок или даже пиво. Каждая из них обладает своим вкусом, который перейдет и к блинам. Блины на воде самые неинтересные, но регулировать густоту теста лучше всего именно ей. Часто в уже готовое тесто добавляют горячую воду, чтобы сделать его более эластичным.
Яйца заменяют часть жидкости. Количество зависит от рецепта: кто-то кладет 1 яйцо на 500 мл жидкости, кто-то до пяти. Можно вообще обойтись без яиц. Если для особой пышности блинов вы собираетесь добавить в тесто взбитые яичные белки, взбейте их лишь до мягкой пены, смешайте ее сначала с небольшим количеством теста и только потом - с остальным тестом.
Сахар - секрет №3.
Сахара в блины нужно совсем чуть-чуть!. Если положить много, тесто на сковороде будет румяниться очень быстро, появится ощущение "подгоревших" блинов. Если совсем не положить сахар - блины получатся слишком бледными.
Разрыхлитель - секрет №4.
Разрыхлитель в блинах - тема неоднозначная. Дрожжевые или на закваске требуют времени и внимания, но это и есть настоящие блины. А вот разрыхлитель или соду в тесто можно не добавлять совсем: кружевные блинчики получатся и без них. Однако. блинчикам на кефире сода не помешает: уберет кислинку и добавит пышности. А щепотка соли объединит вкусы всех ингредиентов теста в единую гармоничную палитру.
Замес - секрет №5.
Не важно, наливаете ли вы жидкость в муку или насыпаете муку в жидкость. Поступайте как удобнее, лишь бы в результате получилось гладкое, без комочков, тесто.
Не вымешивайте тесто слишком долго и тщательно. От этого разовьется клейковина, и блины будут плотными и резиновыми.
Прежде чем приступить к выпечке, дайте тесту постоять минут 30 в тепле. За это время мука набухнет и тесто загустеет, клейковина расслабится, и блины получатся прочными, но нежными.
Удобно замесить тесто довольно густым (как на оладьи), а перед выпечкой развести горячим молоком до нужной консистенции, которую принято сравнивать с жидкими сливками.
И на последок... 5 советов, чтобы блины не были комом.
Первый блин не будет комом, если выполнить несколько простых правил.
- Выберите правильную сковороду: с невысокими пологими бортиками, чтобы блин хорошо пропекся, легко перевернулся и соскользнул на тарелку. Особенно удобны сковороды для выпечки блинов диаметром 16-24 см.
- Хорошо и равномерно разогрейте сковороду, поставив на конфорку такого же диаметра. А чтобы проверить готовность, брызните каплю воды на центр. Если она зашипит и быстро испарится, можно наливать тесто.
- проверьте консистенцию теста. Наберите его в половник и вылейте обратно в миску. Если тесто покрывает половник тонким слоем, значит густота нормальная. Если слой теста толстый - добавьте еще воды. Если слишком жидкое, смешайте в отдельной миске до гладкости немного теста, а потом смешайте с основной массой теста.
- Перед первым блином протрите сковороду бумажной салфеткой или полотенцем с каплей растительного масла.
- Испеките и попробуйте первый блин, проверьте, достаточно ли в нем сахара и соли. Если нет, выправьте тесто по вкусу.
Приятного вам настроения, солнечных дней и удачных, красивых и вкусных блинов!