Мясной фарш – субстанция, из которой много блюд не приготовишь. Тем не менее, в любой национальной кухне есть свои интересные рецепты. Мы предлагаем рецепт приготовления японских крокетов из фарша и картофеля. Собственно говоря, из японской кухни в продуктовом наборе только соевый соус и рисовый гарнир. Остальные продукты всегда есть в любой кухне мира. А основа этого рецепта – свиной фарш и картофель «в мундире».
Продукты для японских крокетов
Толченая картошка, которая варится сначала именно в кожуре, чтобы в общем блюде было как можно меньше воды – это крахмал, который помогает крокетам держать форму при формировании и жарке. Что еще нам понадобится, кроме 1 кг картофеля:
1. Фарш свиной, свино-говяжий или куриный – 500-600 граммов.
2. Лук репчатый. Он в общем объеме должен занимать 1⁄4 часть, поэтому для нашего рецепта крокетов по-японски это 2-3 крупных луковицы.
3. Соль – не нужна, вместо нее используем соевый соус.
4. Специи и мясные приправы – по желанию и вкусу.
5. Сливочное масло – 50 граммов.
6. Растительное масло – 150 мл.
7. Яйца сырые для кляра – 2-3 штуки.
8. Мука – один стакан.
9. Панировочные сухари – 300 граммов.
Специи, приправы, а также соевый соус добавляем сразу в фарш. Параллельно ставим вариться картофель в мундире. Когда он будет готов, чистим его и оставляем остывать до комнатной температуры. Тем временем готовим яичный кляр (взбиваем яйца с небольшим количеством воды), муку и сухари высыпаем отдельно в чашки.
Лук нарезаем мелко, слегка обжариваем его в сливочном масле – пока не станет прозрачным. Нам важно, чтобы лук был мягким и хорошо вмешался в фарш. После того, как лук остыл, высыпаем его в перемолотое мясо.
Муку берем высшего сорта, сухари – из белого хлеба, чтобы после обжаривания крокетов они не были слишком темными. Для двух-трех яиц хватит одной столовой ложки воды, чтобы кляр не был слишком тягучим.
Остывший картофель толчем и добавляем в фарш с луком, хорошенько вымешиваем массу, отправляем в холодильник на 20-30 минут.
Холодный фарш для крокетов лучше скатывается в шарики и при обваливании в кляре не рассыпается.
Внимание: соевый соус можно заменить обычной солью, поэтому не переживайте, если его у вас не оказалось.
Крокеты формируем так же, как обычные котлеты – руками. Скатываем шарики весом около 70-100 граммов. По объему шарик должен напоминать крупное куриное яйцо. Крокеты по классическому рецепту обжариваются в растительном масле, окунаясь в него полностью. Но мы пойдем другим путем – будем жарить их, как котлеты, в небольшом количестве масла, поэтому формировать полуфабрикаты рекомендуем немного плоскими.
Порядок подготовки крокетов: сначала обваливаем заготовку-шарик в муке, затем окунаем в яичный кляр, и только после этого обваливаем в панировочных сухарях.
Если в муке крокет легко обваливается рукой, то для кляра лучше использовать столовую и чайную ложку. Столовой ложкой переворачиваем шарик, чайной ложкой поливаем необработанные участки.
В панировочных сухарях крокеты обваливаем руками и сразу отправляем их на разогретую сковороду. Жарим крокеты под закрытой крышкой на маленьком огне.
Каждую сторону обжариваем не менее 10 минут. Нам важно, чтобы крокеты стали плотными и не рассыпались при переворачивании.
Растительное масло добавляем по мере надобности.
Горячие крокеты по-японски складываем в чашку и даем им полностью остыть. Подавать к столу их рекомендуется холодными, так как горячий шарик может рассыпаться, если накалывать его на вилку. Холодное блюдо хорошо держит форму, а по вкусу даже богаче – высокая температура мешает воспринимать весь спектр продуктов и запахов от них.