Состав теста: 200г сырковой массы (2 детских сырка) или 150г творога и 50г сметаны и 0,5 ст сахара. 180-200г маргарина или масла, 2 желтка, 0,5 ч.л. соды, 1ст.л. лимонной цедры, 1 ч.л. сока лимона, 1 горсть изюма, 2 ст. муки. Крем: 2 белка и 1 ст. сахара.
Сначала разделим яйца на белки и желтки. Белки сразу поставим в холодильник. Размягченное сливочное масло или маргарин разотрите с желтками до получения однородной массы. Добавьте творог со сметаной и сахаром смешанный или сырковую массу. В полученную смесь, хорошо перемешанную, добавьте соду, погашенную лимонным соком или уксусом. В самом конце добавляем муку и цедру с изюмом. При желании можно добавить немного ванилина. Все это еще раз хорошо перемешиваем. Затем скатываем в большую колбаску и выносим на холод.
Тем временем делаем крем. 2 охлажденных белка взбиваем в одном направлении до образования пышной белой массы, хорошо сохраняющей свою форму. Всыпьте во взбитый белок сахар и легкими движениями перемешайте. Тесто разделите на 4 части. С одной частью работаем, а 3 другие лежат в холодильнике и т.д. Каждую часть раскатываем в круг или овал до толщины 5-7 мм. Покроем этот пласт кремом. Затем закатаем в рулет. Рулет аккуратно нарежем на ломтики толщиной примерно 1-1,5 см.
И тоже самое повторим с оставшимся тестом и кремом. Противень смажем обильно маслом или покроем бумагой, чуть-чуть смазанной маслом. Ставим наше печенье в духовку и выпекаем 10-15 мин. при Т 190-210 градусов.