Ингредиенты
1 кг тыквы с орехами, очищенной и нарезанной кусочками размером с укус
3 столовые ложки оливкового масла
пучок шалфея, листья сорваны, половина грубо нарезана, половина оставлена целой
1½ л овощного бульона
50 г сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
300 г риса ризотто (мы использовали арборио)
1 небольшой бокал белого вина
50 г пармезана или вегетарианской альтернативы, мелко натертой
Метод
ШАГ 1Нагрейте духовку до 220С/200С вентилятор/газ 7. Бросьте тыкву в 1 столовую ложку масла вместе с нарезанным шалфеем. Выложите в неглубокую форму для запекания и жарьте в течение 30 минут до коричневого цвета и мягкости.
ШАГ 2Пока кабачки жарятся, приготовьте ризотто. Доведите бульон до кипения и держите на слабом огне. В отдельной сковороде растопите половину сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук и готовьте осторожно в течение 8-10 минут до мягкости, но без цвета, периодически помешивая. Перемешайте рис с луком до тех пор, пока он полностью не покроется маслом, затем непрерывно перемешивайте, пока рис не станет блестящим, а края зерна не станут прозрачными.
ШАГ 3Влейте вино и варите на медленном огне до полного испарения. Добавьте бульон, по половнику за раз, и помешивайте рис на медленном огне в течение 25-30 минут, пока рис не сварится аль денте (со слегка твердым, крахмалистым кусочком посередине). Ризотто должно быть сливочным и слегка суповым.
ШАГ 4В то же время аккуратно обжарьте целые листья шалфея в небольшом количестве оливкового масла до хрустящей корочки, затем отложите на кухонную бумагу. Когда кабачок сварится, разомните половину его в грубое пюре и оставьте половину целой. Когда ризотто будет готово, перемешайте пюре, затем добавьте сыр и оставшееся сливочное масло и оставьте на несколько минут. Подавайте ризотто, посыпанное целыми ломтиками тыквы и хрустящими листьями шалфея.