Ингредиенты
1½ кг моллюсков или смеси моллюсков и моллюсков
50 г сливочного масла
150 г жареного бекона без копчения, панчетта в кубиках или нарезанный полосатый бекон
1 луковица , мелко нарезанная
веточка тимьяна
1 лавровый лист
1 столовая ложка обычной муки
150 мл молока
150 мл двойных сливок
2 средних картофелины – около 250 г, нарезать кубиками
нарезанная петрушка и хрустящий хлеб для подачи
Метод
ШАГ 1Промойте моллюсков в нескольких сменах холодной воды и хорошо слейте воду. Опрокиньте моллюсков в большую кастрюлю с 500 мл воды. Накройте крышкой, доведите до кипения и варите на медленном огне 2 минуты, пока моллюски не откроются. Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг над миской, чтобы поймать бульон из моллюсков. Когда достаточно остынет, выньте моллюсков из их раковин, оставив горсть пустых раковин для презентации, если хотите. Процедите бульон из моллюсков в кувшин, оставив песок на дне миски. У вас должно быть около 800 мл запаса.
ШАГ 2Разогрейте сливочное масло в той же сковороде и обжаривайте бекон в течение 3-4 минут, пока он не начнет коричневеть. Добавьте лук, тимьян и лавровый лист и готовьте все осторожно в течение 10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы получилась песочная паста, готовьте еще 2 минуты, затем постепенно добавьте бульон из моллюсков, затем молоко и сливки.
ШАГ 3Добавьте картофель, доведите все до кипения и оставьте слегка пузыриться в течение 10 минут или до готовности картофеля. Используйте вилку, чтобы раздавить несколько кусочков картофеля о край сковороды, чтобы помочь загустеть – хотя вам все равно нужно много определенных кусочков. Перемешайте мясо моллюсков и несколько раковин моллюсков, если вы пошли по этому пути, и варите на медленном огне в течение минуты, чтобы разогреть. Приправьте большим количеством черного перца и небольшим количеством соли, если необходимо, затем перемешайте с петрушкой непосредственно перед тем, как разливать в миски или выдолбленные хрустящие булочки.