Мясо – это один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами, поэтому блюда из мяса составляют значительную часть повседневных и праздничных меню.
Это продолжение.
Часть №1, здесь..
Топ-5+ блюд из мяса
1. Бургер (США)
Согласно критику Мими Шератон из New York Times, бургер, типичная американская еда, произошел от немецкого бифштекса Deutsches.
Его другое название (гамбургер) связано с тем, что многие немецкие иммигранты изначально прибыли из порта Гамбург.
Бургер — это сочное блюдо, состоящее в идеале из обжаренных говяжьих котлет средней прожарки, "заправленных" в свежие, слегка поджаренные булочки, с ломтиками лука и кетчупом или дижонской горчицей.
Конечно, есть множество других приправ и овощей, таких как салатная зелень и помидоры, но, по словам миссис Шератон, они, как правило, делают мясо холодным.
Если добавляется сыр, то это должна быть моцарелла, грюйер или чеддер, слегка тающие и слегка острые.
До сих пор неясно, кто первым додумался "заворачивать" котлеты из говядины в булочки.
Джованни Балларини, историк кулинарии, говорит, что иммигрантам давали жареное мясо между ломтиками хлеба, чтобы не покупать много тарелок и не тратить воду на мытье посуды.
Сегодня начинки и гарниры варьируются от региона к региону, но чтобы попробовать оригинальную версию, следует посетить ресторан Louis' Lunch в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, где подают гамбургеры с 1900 года и который претендует на звание старейшего заведения с бургерами в Соединенных Штатах.
2. Тонкацу (Япония)
Панированные, обжаренные во фритюре свиные котлеты (похож на шницель) тонкацу — японское блюдо с совсем недавней историей.
Впервые оно появилось в конце 19-го века как разновидность ёсёку — японских блюд с западным влиянием.
Но со временем тонкацу становилось все более японизированным, широко доступным для масс и, следовательно, более популярным.
Тонкацу - это блюдо само по себе, или, если его сочетать с другими ингредиентами, оно может превратиться во множество своих почти бесконечных вариаций.
В результате такой популярности было разработано множество других жареных блюд с использованием ветчины, говядины, рубленых котлет и курицы в качестве заменителей.
Для подачи тонкацу нарезают ломтиками, а затем кладут на тарелку вместе с шинкованной капустой.
Рис и мисо подаются в отдельных мисках, а маринованные овощи и соус на основе цитрусовых кладутся сбоку.
Важным элементом является приправа, традиционно представляющая собой густой вустерширский соус, называемый сосу, или горчица.
3. Булгоги (Южная Корея)
Трудно сказать, что лучше: сочное мясо или острые гарниры, характерные для булгоги, азиатского стиля барбекю.
В этом блюде тонкие ломтики маринованного мяса быстро готовятся на сильном огне на перфорированной круглой металлической пластине, закрывающей трубы гриля.
Название блюда происходит от слов bool и kogi, корейских слов, обозначающих огонь и мясо.
Самая ранняя форма блюда восходит к периоду Когурё, когда мясо мариновали перед приготовлением на гриле, в отличие от стандартной китайской практики приправлять мясо после того, как оно было приготовлено на гриле.
Маринад традиционно состоит из меда, кунжута, соевого соуса, чеснока и зеленого лука, в то время как альтернативой говядине, курице и свинине могут быть тофу, креветки или кальмары.
Типично для корейской кухни, мясо всегда подается к столу с разнообразными гарнирами, такими как рис, листья салата, оладьи с зеленым луком, кимчи и вездесущий кочхуджан.
Кочхуджан для булгоги - жгучая острая приправа, приготовленная из сушеного перца чили, соевой пасты и рисовой муки, медленно ферментируемых в огромных глиняных горшках.
4. Сатай (Индонезия)
Сатай — это традиционное индонезийское блюдо, состоящее из мяса на вертеле (на шпажках), которое подается с соусом.
Для приготовления сатая можно использовать все виды мяса, даже некоторые экзотические сорта, такие как мясо крокодила или змеи.
В большинстве случаев мясо маринуют перед приготовлением на гриле.
Маринады бывают разными, но обычно включают темный соевый соус, сахар, чеснок, сок лайма и другие приправы.
Считается, что сатай зародился в индонезийском регионе Ява и был разработан под влиянием мусульманских торговцев, мигрировавших из Индии.
Другая теория утверждает, что сатай был создан в 19 веке индонезийскими уличными торговцами как разновидность индийского шашлыка.
Теория подтверждается тем фактом, что сатай стал популярным, когда эти районы заселили иммигранты-мусульмане и арабы.
С того момента, как он возник на Яве, сатай быстро распространился по Юго-Восточной Азии и, в конечном итоге, по всему миру.
В Индонезии оно стало национальным блюдом и сегодня его можно найти везде, от уличных торговцев до высококлассных ресторанов.
К блюду чаще всего подают арахисовый, соевый или ананасовый соусы.
5. Кёфте (Турция)
Кёфте — жареные фрикадельки размером, обычно приготовленные из говяжьего или бараньего фарша.
Это популярное турецкое блюдо, которое часто готовят для особых случаев и коктейльных вечеринок, так как фрикадельки довольно легко приготовить и их легко есть.
Будь то жареные, тушеные, залитые соусом или приготовленные на гриле, варианты практически безграничны, и каждое блюдо кёфте хорошо сочетается со стаканом сока репы и жареным картофелем на гарнир.
6. Гюдон (Япония)
Гюдон — одно из самых популярных и недорогих блюд быстрого питания в Японии.
Его название можно дословно перевести как миска из говядины.
Блюдо состоит из говядины и лука, которое подается на тарелке с рисом.
Говядина и лук готовятся в сочетании мирина, сахара, саке и соевого соуса, что придает блюду солоновато-сладкий вкус.
В ресторанах, известных как гюдон-я, на столе часто есть маринованный красный имбирь и красный перец чили, так что каждый может приправить свое блюдо в соответствии с личными предпочтениями.
Иногда в блюдо добавляют взбитое сырое яйцо, а нарезанный зеленый лук - обычный гарнир.
А Вы такое пробовали?
Продолжение следует..
Также читайте на нашем канале:
1. Какую можно приготовить запеканку: рецепты со всего света..
2. Топ-10 блюд из мяса: рецепты со всего света..
3. Топ-5+ блюд из насекомых или еда будущего: рецепты со всего света..
4. Как вкусно приготовить стейк из говядины: совет от московского профи..
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!