Ингредиенты
200 г обезвоженного соевого фарша
2 столовые ложки рапсового масла
200 г (3-4) детских баклажанов, обрезанных и нарезанных вдоль на четвертинки
1 ч. л. поджаренного цельного сычуаньского перца
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
2,5 см кусочка имбиря, очищенного и мелко натертого
1 красный перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
2 столовые ложки темного соевого соуса
1 горка столовой ложки пасты из бобов чили
2 столовые ложки рисового вина шаосин или сухого хереса
2 зеленых лука, нарезанных и мелко нарезанных, для украшения
Для соуса
200 мл овощного бульона , холодного
2 столовые ложки уксуса из черного риса чинкьян
2 столовые ложки тамари или легкого соевого соуса с низким содержанием натрия
1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
1 столовая ложка золотистого сиропа или сиропа агавы
1 столовая ложка кукурузной муки
Метод
ШАГ 1Насыпьте соевый фарш в миску, залейте 400 мл горячей кипящей воды из чайника. Взбейте зерна. Отложите в сторону на 5 минут.
ШАГ 2Перемешайте все ингредиенты для соуса в кувшине. Отложите в сторону до тех пор, пока это не понадобится.
ШАГ 3Разогрейте вок на сильном огне до копчения, затем добавьте 1 столовую ложку рапсового масла. Добавьте баклажаны и готовьте, помешивая, в течение 5 минут, пока они не подрумянятся. Пока вы готовите его, продолжайте добавлять капли воды, в общей сложности до 50 мл. Это создаст пар, который поможет смягчить баклажаны (вместо того, чтобы жарить их в большом количестве масла). Повторите этот процесс примерно три раза, пока баклажаны не станут мягкими.
ШАГ 4Отодвиньте баклажан на дальнюю сторону вока (подальше от вас). Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку рапсового масла. Добавьте сычуаньский перец, чеснок, имбирь и перец чили, перемешайте в течение нескольких секунд, затем бросьте в баклажаны. Отодвиньте все это на одну сторону вока, затем добавьте регидратированный соевый фарш и перемешивайте в течение 30 секунд. Приправьте темным соевым соусом, пастой из бобов чили и рисовым вином шаосин или сухим хересом. Вылейте соус из кувшина и доведите до кипения, варите 1-2 минуты на сильном огне, пока соус не загустеет. Дайте ему окончательное смешивание. Выключите огонь. Посыпьте зеленым луком и сразу же подавайте с жасминовым рисом.