Каберне Совиньон - красный сорт винограда родом из Франции, который сейчас является международным сортом и выращивается во всех основных винодельческих регионах. Сам сорт появился в Бордо в 17 веке в результате скрещивания Совиньон Блана и Каберне Франа. Каберне Совиньон очень не прихотлив, растёт в различных климатических условиях, но лучше всего показывает себя в исключительных терруарах Франции (Бордо), Америки (Долина Напа и Сонома), Италии ("Супертоскана"). Может быть как в моносортовом виде, так и в ассамблированном. Самый первый ассамбляж с Каберне Совиньоном, который приходит в голову - "Бордо Блэнд" (подробнее о нём в другой статье). В состав "Бордо Блэнда" входят такие сорта, как Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо, а также изредка можно встретить Мальбек и Карменер. В бленде Каберне Совиньон отвечает всегда за структуру, тело, мощь, танины. Данный сорт - стержень в бленде, то что отвечает за характер вина, за его структуру. Сорт даёт очень кислотное, танинное вино с большим потенциалом к выдержке. Со временем танины округляются, становятся более мягкими.
Цвет: Плотный и насыщенный красный цвет. С возрастом может переходить в кирпичные оттенки.
Аромат: Основной отличительной особенностью ароматики Каберне Совиньона является чёрная смородина в различных её проявлениях.
- Первичный аромат (особенности сорта): Чёрная смородина в сопровождении других красных и чёрных ягод, а также ментол, эвкалипт, мята, фиалка, тона зелёного перца.
- Вторичный аромат (Особенности винификации): Выделяют тона ванили, дыма, кокоса, дерева, табачные оттенки, кедр, кофе.
- Третичный аромат (Особенности "старения"): Сочная ягодная ароматика уходит, переходя в сторону засахаренных ягод, сухофруктов, хьюмидора, лаврового листа, дыма, кожи, мокрого гравия.
Вкус: Насыщенное, плотное, тельное - так можно описать первый глоток вин из Каберне Совиньона. Кислотность высокая. Танины также высокие, но могут быть хорошо интегрированы за счёт "авторства" мастера, могут быть грубоваты в молодом возрасте. Алкоголь также на уровне, что добавляет вину ещё большей "мужественности".
В целом, про данный сорт можно сказать, что делают из него вина максимально разные - от простых и бездушных до уникальных и идеальных. Очень потенциальный сорт в плане развития вкусов и ароматов. Сорт долгожитель, лучшие образцы начинают раскрывать свою исключительность спустя 10 лет, а то и позже. Сорт простой, но одновременно сложный. Далеко не для всех, но при этом со своей особенностью, "изюминкой".