Продолжаем баловаться плюшками! Сегодня все серьезно: настоящий фермерский хлеб.
Еще раз убедилась, что печь дрожжевой хлеб это не мое любимое занятие. Всё как-то беспокойно: поднимется-не поднимется, пропечется или нет, будет как надо или как-то не так. А как вообще надо? Есть, интересно, какой-то показатель удачного хлеба? Ну, там, постучать по нему, и чтобы звук был гулкий, например.
Хлеб, в результате, получился, красивый и даже съедобный. С хрустящей корочкой, сухим мякишем и с большой гаммой вкусов — от клюквенной кислинки до деревенского аромата пшеничных отрубей. Но сколько переживаний! Хорошо, что я решила делать всего одну буханку вместо двух, а то переживала бы вдвое больше.
Кроме того, я совсем не уверена за правильность перевода пункта 5. Может, я все неправильно перевела и складывать тесто надо было совсем не так?
Ингредиенты на две большие буханки
- ¾ чашки теплой воды
- 1 ¼ чашки плюс 3 ст.л. цельного молока
- 3 ст.л. активных сухих дрожжей
- ¾ чашки меда
- 85 гр сливочного масла комнатной температуры
- 1 ½ чашки хлопьев с отрубями
- 3 ½ чашки хлебной муки, просеянной
- 2 ¼ чашки цельнозерновой муки, просеянной
- ½ чашки смеси семян (лен, кунжут, подсолнух, мак), плюс еще для посыпки
- ¼ чашки овсяных хлопьев типа «геркулес»
- 2 ст.л. и 2 ч.л. кошерной соли
- ¼ чашки и 2 ст.л. сушеной клюквы
- ¼ чашки и 2 ст.л. измельченных грецких орехов
- ¼ чашки и 2 ст.л. золотистого изюма.
- 1 большое яйцо, смешанное с со ст.л. воды.
1. Подготовить две формы для хлеба.
2. В чашке смешать воду, молоко и дрожжи. Дать постоять 10 минут пока смесь не начнет пениться и пузыриться.
Личный опыт. ОЧЕНЬ много дрожжей! Наверное, без такого количества дрожжей плотное тесто не сможет подняться. Но, блин... Их слишком много, что сильно сказывается на вкусе хлеба.
3. Добавить мед, масло, хлопья с отубями, хлебную и цельнозерновую муку, семена и геркулес в дрожжевую смесь и перемешать на низкой скорости в течение 6 минут. Добавить соль и перемешать на низкой скорости в течение 10 минут. Добавить клюкву, изюм и грецкие орехи и мешать еще 6 минут. Накрыть миску пищевой пленкой и поместить в теплое место без сквозняков. Дать тесту постоять часа 2, пока оно сильно не поднимется над краями миски и не начнет свешиваться в стороны.
4. Выложить тесто на поверхность и разделить на два шара.
5. Руками раскатать один шар в прямоугольник, ширина которого равна длине вашей формы для хлеба. Сложить верхнюю половину теста на себя, совместив край с серединой прямоугольника. Придавить тесто ладонями, чтобы устранить любые воздушные карманы, плотно защипать швы по сторонам пальцами. Поднять нижнюю часть теста наверх от себя, снова плотно прижать ладонями и защипать швы. Сложить тесто швом вниз в форму для хлеба. Повторить то же самое со вторым шаром теста.
6. Слегка смазать верхнюю часть каждой буханки яйцом, смешанным с водой. Не позволять яйцу скатываться к бокам, иначе хлеб прилипнет к форме. Посыпать смесью семян льна, подсолнечника и кунжута и поставит буханки в теплое место без сквозняков, чтобы они поднялись в течение 1,5-2 часов, пока размер не увеличится вдвое. Это может занять больше времени, в зависимости от температуры и влажности. Будьте терпеливы. Необходимо дождаться того момента, когда сформируются «плечи». Нужно чтобы был высокий купол с небольшими выступами над краем формы. Но нельзя оставлять хлеб расстаиваться дольше. Если он станет слишком высоким, переполненным воздухом, то он опадет, едва попадет в горячую духовку.
7. Разогреть духовку до 175 С
8. Выпекать буханки в течение 15 минут, затем перевернуть другой стороной и печь еще 15-25 минут, пока хлеб не станет темно-золотистого цвета, почти цвета мокко. Вынуть формы из духовки, дать немного остыть. Провести ножом по краю хлеба, вынуть из формы и положить на бок на решетку. Через 10 минут поставить буханки вертикально и дать им полностью остыть, прежде чем нарезать. Лучше всего это делать зазубренным хлебным ножом. Хранить в полиэтиленовом пакете до 3 дней или заморозить на срок до 4 месяцев.
Результат. Ещё раз повторю: слишком много дрожжей. И на вкусе сказывается, и желудку тяжело. А вот отруби очень в тему, от них такой уютный вкус у хлеба. Пожалуй, переделаю рецепт. Уберу клюкву, изюм и орехи и положу меньше дрожжей.