Мы привыкли считать молоко суперполезным продуктом — можно сказать, впитали эту истину с молоком матери. Во многих энциклопедиях написано, что в нем оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и около 400 полезных веществ. Молоко — уникальный напиток, который одновременно является и едой, и питьем. Однако в наше время многие представления переворачиваются с ног на голову, так как ученые обнаружили в ежедневном употреблении молока «подводные камни». Итак, полезно молоко или нет?
Полноценный белок и незаменимые аминокислоты
Цельное молоко — это источник качественного белка, необходимого для правильного функционирования нашего организма, для роста, развития, восстановления клеток и регуляции иммунной системы.
В стакане цельного молока содержится 7‒8 г полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты: валин (рост и синтез тканей тела); изолейцин (регенерация тканей, регуляция уровня глюкозы); лейцин (строительство мышечных тканей, источник энергии клеток); метионин (антиоксидантная защита); лизин (выработка ферментов и гормонов); треонин (образование белков); триптофан (борьба с депрессией); фенилаланин (работа нервной системы), гистидин (образование белков); аминовалериановая кислота аргинин (укрепление сердца и сосудов).
Исследования показали, что употребление обезжиренного молока после тренировок помогает в восстановлении мышц, наборе мышечной массы и уменьшении жировой массы у мужчин и женщин.Научный эксперимент с 1456 женщинами в возрасте от 70 до 85 лет продемонстрировал, что участницы эксперимента, которые употребляли более 2 порций молочных продуктов в день (речь не только о молоке, но и о йогурте, и сыре), продемонстрировали лучшие результаты в росте мышечной массы и увеличении работоспособности.
Молоко и костная система
Всем известно, что молоко является прекрасным источником кальция и укрепляет кости. Более того, исследования показали, что с точки зрения усвоения кальция молоко стоит даже выше говядины и рыбы.
Ученые провели эксперимент и выявили связь между употреблением молока в детстве и подростковом возрасте и состоянием костей во взрослом состоянии. У тех, кто, будучи подростком, пил молоко раз в неделю, содержание минералов в костях было меньше на 5,6% по сравнению с теми, кто включал молоко в свой ежедневный рацион. Кроме того, у детей и подростков, не любящих молоко, риск переломов в будущем увеличивался в два раза.
Но есть и другое мнение. Карл Михаэльсон, профессор Уппсальского университета в Швеции, в течение четверти века изучал пищевые привычки шведов, уделяя особое внимание пожилым людям, страдающим от остеопороза. И он пришел к выводу, что обилие молока в рационе не укрепляет кости, а наоборот, разрушает их. По его наблюдениям, мужчины и женщины, которые употребляли три и более стаканов молока в день, были более всего подвержены риску перелома костей и отличались невысокой продолжительностью жизни. Однако позже выяснилось, что опросники шведского исследования по питанию проводились в конце 80-х и 90-х годов, когда молоко было обогащено изрядной дозой витамина А, избыток которого как раз и приводит к переломам.
Тем не менее, данное противоречение во взглядах на молоко пока еще не разрешено учеными. Они продолжают сбор информации и исследования.
Влияние молока на сердце и сосуды
В конце прошлого века ученые и медики в один голос твердили о том, что молочные сахара лактоза и галактоза увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Об этом же говорил профессор Карл Михаэльсон из Швеции, наблюдающий за пожилыми пациентами. По его словам, исследования на животных показали, что если давать им количество галактозы, соответствующее 1‒2 стаканам молока в день, у них начинаются проблемы с сердцем, сосудами и костями, а также развивается слабоумие. Поэтому он советовал ограничиваться одним стаканом молока в день, называя эту дозу безопасной.
Многие врачи рекомендуют употреблять нежирные или обезжиренные молочные продукты, опираясь на пример Финляндии, где в школах детям дают только обезжиренное молоко для сокращения в рационе насыщенных жиров. Интересно, что за последние 30 лет смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в стране снизилась на 70% благодаря государственным оздоровительным программам. Обезжиренное молоко рекомендуют и тем, у кого обнаружены проявления атеросклероза, но здоровым людям, конечно, предпочтительнее пить цельное молоко, так как кальций лучше усваивается в сочетании с жиром.
Последние научные исследования показали, что молочные продукты (молоко, сыр, йогурт) не оказывают негативного воздействия на сердечно-сосудистую систему независимо от жирности.
Молоко и риск рака
Доктор Уолтер Уиллет из Гарварда, занимающийся исследованием еды, уверен, что молоко способно провоцировать рак. «Во многих исследованиях было показано, что употребление большого количества молока делает людей выше ростом, и это не всегда хорошо. Дело в том, что высокие люди более подвержены раку».
Уолтер Уиллет считает, что молоко полезно только до трех лет, и в этом его поддерживает большинство современных ученых. Дело в том, что в первые три года жизни клетки растущего организма активно делятся, а потом этот процесс замедляется, и употребление в больших количествах такого мощного активатора роста, как молоко, приносит только вред. Оно провоцирует деление опухолевых клеток и активирует развитие рака простаты. Интересно, что рост некоторых других видов опухолей при употреблении молока, наоборот, замедляется. У людей, которые пьют много молока, меньше риск заболеть раком груди, прямой и толстой кишки, а причина кроется в кальции и витамине D. Именно они и защищают от рака.
Сахарный диабет и молочные продукты
Оказывается, прием молока может стать надежной профилактикой против ожирения, а начинать эту профилактику лучше с детства. В результате исследований удалось выяснить, что у детей в группе с самым высоким потреблением молочных продуктов вероятность избыточного веса или ожирения была на 38% ниже, чем у детей в группе с самым низким потреблением молочных продуктов.
Снижение веса связано с тем, что молоко является источником белка. Протеины повышают уровень насыщения, уменьшая случаи переедания, и способствуют увеличению мышечной массы, что в свою очередь активизирует обмен веществ.
И все-таки однозначно говорить, что молоко полезно для всех, мы не будем. Дело в том, что, по последним данным, почти у половины населения России — непереносимость лактозы. Это значит, что организм просто не может ее усвоить, что чревато не только банальным вздутием живота, но и многими другими осложнениями. К тому же, в большинстве из перечисленных исследований речь идет не только о молоке, но и о молочных продуктах — сыре, йогурте и так далее. Их плюс состоит в том, что лактозы там почти нет, зато есть полезные бактерии. И даже для большинства людей с непереносимостью кисломолочка вреда не наделает. Так что если вы в их числе, пейте кефир, йогурт, ряженку, ешьте сыр и творог. Если таких проблем нет, то можете добавить в рацион и обычное молоко, но лучше не более одного стакана в день. Тогда будет только польза.
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно!