Томленый лагман на плите. Эксклюзивный, но очень простой рецепт

Лагман будем готовить сегодня с домашней курицей, а не с бараниной. Хоть это и противоречит логике.

Я люблю наваристые супы, чтобы ингредиенты были насыщенными вкусом и ароматом. А для такого результата надо выбирать томление.

Что потребуется:

• Болгарский перец
• Части курицы (на ваш вкус)
• 2 томата
• Чеснок (3 зубчика)
• 2 луковицы

Для домашней лапши:

• 2 стакана муки
• соль 0.5 ч.л.
• 2 желтка
• 2 целых яйца
• 1/3 стакана воды
• столовая ложка масла

И так, поехали.

В кастрюлю выкладываем курицу, доводим до кипения, снимаем шумы, убавляем огонь до самого минимума, закрываем крышкой и оставляем курицу томиться. Она должна томиться в бульоне не менее часа.

У меня курица домашняя, я не убираю кожу и небольшой жирок перед варкой

Режем лук толстыми полукольцами (но без фанатизма толстыми)

Лук тоже домашний, зеленые сердцевинки не убираю, если они вот такие маленькие

Кладем лук на разогретую сковороду и делаем под ней МИНИМАЛЬНЫЙ огонь. Лук должен жариться очень медленно.

Режем томаты крупно

Достаточно большие кусочки получаются. Мелко нам не надо.

Томаты добавляем не раньше, чем через 10 минут к луку на сковороду.

И можно уходить тесто делать для домашней лапши.

Болгарский перец стоит добавлять не раньше, чем через 15 минут после томатов.

когда лук подзолотится - добавляем перец

Перец тоже нарезать крупно. Так поздно его добавлять нужно для того, чтобы он не потерял вкус и не развалился.

Вместе с перцем все должно томиться около 10 минут, под крышкой. Чеснок добавляем в сковороду за 5 минут до выключения. Режем его крупно, на 2-3 части.

Сделать домашнюю лапшу просто:

• Смешиваем яйца и желтки с мукой, солью. Мешаем пока не образуется рыхлая масса
• После этого вливаем столовую ложку масла и 1/3 воды

Конечно я мешаю комбайном. Руками на много труднее, особенно если они растут не оттуда, как у меня.

Делим получившееся тесто на части. Даем тесту передохнуть минут 10 и только потом раскатываем.

шарики домашней лапши

Возвращаемся к мясу

Я не режу мясо перед варкой. Если вы тоже, то его нужно достать и разобрать. Вернуть обратно в бульон. Бульон подсолить.

Добавить овощи и оставить томиться минут на 10. Выключить огонь и дать постоять.

В это время можно сварить домашнюю лапшу.

Получается очень наваристый бульон с овощами, курицей и витаминами. Томление забирает минимум витаминов из продуктов.

Как-то так. Да, я не очень тонко делаю лапшу. Нам нравится.