На Новый год товарищ отравился коньяком. Несколько дней пролежал дома и отошёл только на третьи сутки. Я поинтересовался, где он купил коньяк. Сказал, что в супермаркете. Название по очевидным причинам назвать не могу. Потом я попросил показать бутылку из-под коньяка. И как вы думаете? Этот коньяк был внесён в список худших по мнению Роскачества. По результатам их проверки в этом коньяке находились спирты невиноградного происхождения. То есть, на заводе могли использовать обычный зерновой спирт, только подкрашенный карамельным колером с добавлением ванильно-древесного ароматизатора.
Несколько раз побывав на российских и армянских коньячных заводах, я узнал от самих производителей, как отличить настоящий коньяк от суррогата прямо дома, если вы его уже купили. Не обязательно его пробовать на вкус. Я бы сказал, если вы не уверены в качестве коньяка, то этого делать нельзя.
Обратите внимание на консистенцию коньяка
Самый простой способ понять, перед вами коньяк или суррогат, взглянуть на его консистенцию в бутылке или бокале. Как делаю я. Наливаю коньяк в бокал и начинаю его вращать по часовой стрелке, чтобы на стенках появились капли, подтёки или "слёзы", называйте, кому как удобно. Дело в том, что даже у 3-летнего коньяка тело имеет маслянистую основу. Чем старше коньяк, тем он кажется гуще.
Ещё один вариант, взглянуть на саму жидкость, после взбалтывания бутылки. Если видите, что в бутылке образуются крупные пузыри, это может говорить о низком качестве спирта или его несоответствии виноградному происхождению. В коньяке не бывает осадка. В нём не могут плавать посторонние примеси.
Изучите цвет коньяка
Если вы бывали на экскурсии на коньячном заводе, то могли видеть, как должен выглядеть настоящий виноградный дистиллят, после извлекания из дубовых бочек. Он имеет соломенный, светлый цвет. Уже на следующий стадиях производства для придания уникального цвета в него добавляют определенное количество сахарного колера. С виски проделывают ту же процедуру.
Натуральный коньяк не должен иметь выраженный цвет чёрного шоколада. Грубо говоря, вы должны видеть свою ладонь с обратной стороны, если смотреть через стекло бутылки. Чем больше сахарного колера в коньяке, тем больше вероятность, что его спирт может быть суррогатного происхождения.
Дегустация аромата - каким он должен быть?
Аромат коньяка зависит от множества факторов, например, от содержания сахара в винограде, используемых сортов, дубовых бочек, срока выдержки дистиллята и многого другого. Как мне объяснил производитель коньяка на одном из отечественных заводов, коньяк не должен пахнуть ацетоном, резким спиртом, напоминающий медицинский или технический, ароматизаторами в виде кондитерской ванили и т.д.
Букет коньяка должен иметь комплексный аромат без излишней спиртуозности, когда прям обжигает рецепторы носа. Например, французские коньяки часто ассоциируются с парфюмерным, цветочным и фруктовым ароматом. А в грузинских коньяках частенько доминируют более тяжёлые оттенки дерева, шоколада, ореха или табака.
Кстати, некоторые говорят, что настоящий коньяк должен пахнуть клопами. На самом деле, сегодня качественный коньяк не имеет подобных оттенков. Это пережиток прошлого. Как правило, раньше он обретал такой аромат из-за нарушений технологий при выдержке и приготовлении коньяка, а также из-за использования старых, трухлявых дубовых бочек в неподготовленных помещениях.
Почему нельзя пробовать суррогатный коньяк?
Любой эксперт вам скажет, что ни в коем случае нельзя пробовать на вкус тот алкоголь, который вызывает сомнения. Почему? В суррогатном коньяке может содержаться группа ядовитых соединений, включая метиловый спирт, альдегиды, эфирные масла и т.д. Даже при попадании минимального количества, есть риск серьезного алкогольного отравления. Проще подобный коньяк вылить в раковину и внести в "чёрный список" ту марку, которую приобрели.
Конечно же, суррогатного и поддельного коньяка в России не так много, как кажется, но всегда нужно быть начеку.
А вам когда-то попадался суррогатный коньяк? Если да, то как он назывался? Поделитесь своим мнением в комментариях. И не забудьте подписаться на наш канал, здесь выходить много интересных статей.