По сути пирог «Бастийя» или как его еще называют «Пастиллья», готовится из мяса голубя, но мы будем готовить его из курицы.
Итак, подготовим продукты, которые понадобятся для приготовления пирога «Бастийя», которая считается визитной карточкой Марокко.
1. Курица – 600 г.
2. Оливковое масло – 150 г.
3. Вода – 250 г.
4. Лук репчатый – 2 шт.
5. Паприка (молотый) – 1 с/л.
6. Куркума – 1 ч/л.
7. Зира – 1 ч/л.
8. Имбирь (молотый) – 1 ч/л.
9. Шафран – ½ ч/л.
10. Яйцо – 6 шт.
11. Миндаль – 250 г.
12. Сахар – 4 с/л.
13. Сливочное масло – 500 г.
14. Петрушка – 30 г.
15. Киндза – 30 г.
16. Тесто Фило
17. Соль
Способ приготовления пирога «Бастийя»:
Очищаем две луковицы, режем пополам и нарезаем полукольцами. Наливаем немного оливкового масла в глубокую сковородку, дожидаемся, чтобы масло вскипело, кладем лук и жарим пока не станет мягким.
Пока лук жарится, берем курицу и режем на несколько частей. Когда в сковородке лук станет немного мягче, добавляем к нему нарезанные куски курицы и продолжаем жарить их вместе.
Когда курица обжарится добавляем соль, шафран, куркуму, имбирь, красную паприку, зиру, перемешиваем, жарим еще 2-3 минуты и наливаем в сковородку с курицей, кипяченной воды, так чтобы вода была почти вровень с курицей. Накрываем сковородку крышкой и тушим на маленьком огне 30 минут.
Пока курица тушится, подготовим другую начинку для пирога «Бастийя».
Кладем в маленькую кастрюлю сливочное масло, ставим на огонь и топим. Когда масло растопится, переливаем ее в глубокую миску, но не все только 200 г, добавляем миндаль (сушенный и жаренный), сахар и измельчаем блендером.
Одна начинка готова, пора возвращаться к курице.
Когда курица приготовится, достаем ее из бульона, и когда остынет, отделяем мясо от костей. Полученное мясо режем на мелкие куски и кладем в глубокую миску.
После того как курицу достали из сковородки, оставшийся бульон со специями оставляем кипеть пока часть бульона не выкипит и не станет густым.
Разбиваем в отдельную миску яйца и взбиваем венчиком. Когда бульон загустеет, наливаем туда взбитые яйца и постоянно мешаем, пока не превратится в сочную яичную кашу.
Готовую яичную кашу переливаем на нарезанную курицу, туда же добавляем мелко нарезанную зелень (киндза и петрушка) и хорошо перемешиваем.
Итак, когда у нас уже готовы обе начинки для пирога «Бастийя», достаем и аккуратно раскладываем тесто Фило (оно очень тонкое и прозрачное).
Берем форму для пирога «Бастийя», наливаем на дно немного топленого масло, также маслом смазываем стенки формы, кладем лист теста на дно так, чтобы карая теста заходили на борта формы, смазываем находящее в форме тесто маслом и кладем на нее сочную куринно-яичную начинку, сверху накрываем еще одним слоем теста, опять смазываем маслом и кладем миндально-сахарную начинку, но слоем по тоньше чем была куриная начинка.
Когда обе начинки положены, вышедшие за борта свисающие края теста заворачиваем в форму и закрываем миндальную начинку. Сверху наливаем топленое масло и ставим в духовку выпекать на 200⁰ С. Так как обе начинки уже готовые, выпекаем до того пока тесто не станет хрустящей и примет золотисто-коричневый цвет.
Приятного аппетита!