ХЫЧИНЫ С МЯСОМ
Друзья, а давайте приготовим хычины. Это Балкарское национальное блюдо. Его обязательно готовят на все праздники, и просто к приходу гостей. Хычины бывают с сыром и картошкой, с творогом, с мясом и картошкой, с сыром и свекольной ботвой. Выпекаются они на сухой сковороде, а затем их смазывают большим количеством сливочного масла и складывают друг на друга. Потом хычины разрезают на 4 части и подают на стол, положив сверху ещё кусочек масла.
Давайте же сегодня приготовим хычины с мясом вместе.
ИТАК НА ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Кефир 250 гр
Вода 250 гр
Соль 1 ч. ложка
Мука 650-700 гр
Для начинки:
Мякоть говядины 1 кг
Картофель 1 кг
Соль, перец по вкусу
Для смазывания готовых хычинов
Сливочное масло (по вкусу).
Начнём с замеса теста. Слегка подогреем кефир (непрерывно помешивая, чтобы не свернулся), добавим 1 чайную ложку соли и 250 гр тёплой воды. Всё перемешаем и начнём небольшими порциями подсыпать муку и замешивать тесто.
Всю муку сразу не добавляйте, а смотрите на консистенцию теста. Оно должно быть мягким и слегка прилипать к рукам. На столе я его не вымешиваю, а только в чашке. Теперь накрываем тесто пищевой плёнкой и ставим в холодильник.
Мякоть говядины пропускаем через мясорубку, лук нарезаем кубиками, картошку очищаем. На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и слегка обжариваем фарш. Минут через 10-15 добавляем лук, соль, перец, перемешиваем . До румяной корочки фарш доводить не надо, а лучше на медленном огне довести до готовности под крышкой. Если в фарше много сока, то крышку в конце тушения желательно приоткрыть. Картошку после закипания посолить и варить до готовности.
Готовый фарш остужаем под крышкой (чтобы не подсох сверху). С картошки сливаем отвар и толчём её. Затем фарш ещё раз пропускаем через мясорубки, добавляем картошку и всё хорошо перемешиваем. Пробуем начинку на вкус, и при необходимости, добавляем соль и перец. Теперь формуем из неё шарики, размером с небольшую картофелину. У меня из этой порции начинки получилось 17 шариков (размер моей сковороды 28 см в диаметре). Вы ориентируйтесь на свою сковороду.
Теперь достаём тесто и тоже делим его на 17, примерно, одинаковых частей. Скатываем из теста шарики.
Берём кусочек теста и раскатываем из него небольшой круг, чтобы удобно было положить начинку. Стол при раскатке слегка посыпаем мукой. Теперь в центр лепёшки кладём начинку и собираем тесто вокруг неё. Сверху защипываем, переворачиваем швом вниз и кладём на стол.
Желательно делать по несколько штук, чтобы от сочной начинки тесто не стало расплываться и рваться. Теперь, постоянно подсыпая слегка стол мукой, раскатываем довольно тонкую круглую лепёшку. Её диаметр должен быть немного меньше, чем дно сковороды, чтобы края получились тонкими. При раскатке, сильно не давим на тесто, а легкими движениями раскатываем от середины к краям.
Теперь хычин выкладываем на хорошо разогретую сухую сковороду и выпекаем с двух сторон. Тесто тонкое, начинка готовая, поэтому сильно и долго зажаривать не надо, а то получится сухим. Когда перевернёте хычин, он может надуться. Аккуратно, чтобы не обжечься выходящим из него паром, проколите кончиком ножа верхний слой теста. Пар выйдет и хычин не лопнет. Теперь готовый хычин выкладываем на большое блюдо и с двух сторон очень хорошо смазываем сливочным маслом. Так продолжаем, пока всё не испечём.
Готовые хычины разрезаем на 4 части, кладём в середину кусочек масла и подаём на стол. Очень вкусно с чаем, а ещё лучше с айраном или кефиром.
Готовьте с удовольствием, и надеюсь вам это блюдо очень понравится.
#ХЫЧИНЫ #МЕНЮ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ #БАЛКАРСКИЕ ХЫЧИНЫ #ХЫЧИНЫ РЕЦЕПТ #национальная кухня #ХЫЧИНЫ С МЯСОМ #вкусная домашняя выпечка #ЛЕПЁШКИ С МЯСОМ #ГОТОВИМ ДОМА #БЛЮДА НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ