Тем, у кого рис не удается и для тех, у кого рисовая каша не рассыпчатая, а вязкая и "слипается", "разваривается". И для тех, кому для салатов или просто для души нужен белоснежный рис: простые правила и простенькие хитрости, которые иногда считают "неправильными". Хотя многие повара, хозяюшки рис так и готовят.
Чтобы рис был рассыпчатым и вкусным: "неправильные" хитрости
Хитрость №1. Промыть теплой водой. Рис любит промывание. А чтобы хорошо промыть рисовую муку и крахмал, чтобы "заварить" его остаток на зернышках - промываем теплой водой.
Что значит"заварить"? Крахмал "лишний" с поверхности зерен мы смываем, а на самих зернах под действием теплой (горячей" воды крахмал "заваривается" - и рис не будет развариваться, не станет клейким, станет более плотным.
А еще - поговаривают, что от холодной воды рис чаще "ломается" - зерна разламываются при отваривании, превращаются в кашу.
Хитрость №2. Зальем рис горячей водой. Чтобы прогрелся весь, сразу и равномерно в кастрюле. И не приставал ко дну и стенкам, чтобы не пригорал, чтобы не пришлось помешивать. И чтобы не ломался и не не стал вязким.
Да, принято заливать холодной водой. Но если поэкспериментировать, можно убедиться: горячая не хуже, а даже лучше. К слову, для плова холодная вода не нужна - и он всегда рассыпчаты :)
На заметку. И сколько воды нужно (примеры):
- Длиннозерный: (рис:вода) - 1:1.5 - 1:2;
- Жасмин 1:1.5-1:1.7;
- Басмати 1:1.5;
- Круглозерный (Краснодарский, Кубанский и пр.) от 1:1.1.2 (на 1 кг - 1. 2 л воды) до 1:2.5-3 - в зависимости рецепта, назначения, от размера риса, назначения.
- Коричневый (бурый) 1:2.5-3;
- Пропаренный рис 1:2.
Хитрость №3. Про обжаривание. Рис обжаривают по многим причинам: чтобы был рассыпчатый, плотный, пропитанный маслом, не клейкий - и вкусный.
Обжаривают в масле, часто с добавлением специй (от куркумы, паприки, корицы до карри, кориандра - до чеснока).
Если обжариваем - сперва лучше просушить на сухой сковороде промытый рис, затем обжаривать в масле. И промывать в теплой (горячей) воде не обязательно :)
А еще можно обжаривать в сливочном масле. Примерно чайная ложка на 250-300 г риса. Жарить, не допуская интенсивного кипения масла.
Хитрость №4. Чтобы рис был белый и плотный: метод экспериментальный. И чтобы был рассыпчатый - для салатов, например. Или по любому случаю. Или просто если рис разваривается и не удается - спорная хитрость, но работает.
Укус - яблочный, винный - или лимонный сок: кислота "отбелит" рис - и не даст ему перевариться.
Почему хитрость спорная? Не из-за вкуса - добавим уксуса или лимонного сока немного, и кислинку рису они не подарят. Кислота препятствует перевариванию: если добавить много, рис может не свариться.
Поэтому - рекомендуют начать экспериментировать с малого количества: неполная чайная ложка уксуса 6% на 3-3.5 л воды, чайная ложка лимонного сока на 2 л воды, щепотка лимонной кислоты (небольшая). Потому как если чайная ложка лимонного сока на большую кастрюльку не повредит, то тот же уксус может испортить плов или кашу.
С одной стороны, мы рискуем мягкостью риса. С другой - мы же варим блюда с рисом, где есть томатный соус - от плова до харчо. Впрочем, вариант экспериментальный. А для идеального риса достаточно и первых трех простых и известных, но важных хитростей :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)