Квашеная капуста - самый простой, доступный и полезный продукт
Речь идет именно о квашеной капусте, методом естественной ферментации, а не маринованной, с использованием уксуса!
Квашеную капусту можно назвать универсальным средством, которое спасает от дефицита витаминов и микроэлементов в холодное время года, содержит огромное количество растительной клетчатки и помогает от многих недугов. Об этом известно с давних времен, люди заготавливали капусту бочками и использовали ее в приготовлении различных блюд - салат, винегрет, щи, даже пекли пироги.
Но, необходимо помнить, что при тепловой обработке снижается пищевая ценность квашеной капусты. Погибают полезные бактерии и разрушаются витамины. Остается растительная клетчатка и микроэлементы.
Но мало кто задумывается, в чем же польза квашеной капусты.
Для того, чтобы разобраться в этом вопросе посмотрим в корень. А точнее в способ заготовки. Правильнее было бы называть солено-квашеная капуста, потому что получают ее путем соления и дальнейшей закваски. Молочно-кислые бактерии, которые находятся на листьях капусты в тепле начинают размножаться, питаясь углеводами овоща выделяют полезные для человека ферменты. Именно метод ферментации делает квашеную капусту намного полезнее , чем свежую. Соль и ферменты консервирует капусту продляя ее срок хранения.
Есть множество рецептов квашеной капусты, в нее добавляют морковь, свеклу, яблоки, клюкву, бруснику. Не менее полезен сок, который так же содержит массу витаминов, полезных веществ и ферментов.
Следует помнить, что в соке содержится большое количество соли.
Пищевая ценность (состав)
Квашеная капуста намного полезнее свежей капусты, благодаря:
- неперевариваемой клетчатке (растительная клетчатка не переваривается в нашем кишечнике, но она является питанием для полезной микрофлоры живущей в ЖКТ)
- бактериям (пробиотикам), которые делают ее более ценной.
- Витаминам - K, инозит и холин, тартроновая, фолиевая кислота. Концентрация этих веществ в квашеной капусте превышает аналогичные показатели среди многих, витамины A, B1, B2, B5, B6, B9, PP, P и др.
- бета-каротин.
- Микроэлементам - кальций, магний, фосфор, калий, натрий, железо, фтор, цинк, йод, молибден, марганец и др.
Уникальность квашеной капусты заключается в полезных свойствах, сочетании большого содержания микроэлементов и витаминов, а так же в простоте приготовления. В наши дни этот продукт не заслуженно забыт либо отодвинут на дальние позиции в пищевом рационе.
10 полезных свойств квашеной капусты
Укрепление иммунитета - благодаря большому содержанию в составе квашеной капусты витамина С. Важно, что в квашеной капусте витамин С представлен как в свободной, так и в связанной форме в виде вещества аскорбиген. Это вещество долго сохраняется, а при тепловом воздействии (при попадании в пищеварительный тракт) выделяет аскорбиновую кислоту.
В 200 гр квашеной капусты содержится суточная норма витамина С для взрослого человека.
Восстановление обмена веществ достигается благодаря витамину С, который является мощным природным антиоксидантом, т.е. противостоит свободным радикалам, останавливая процесс окисления в организме.
Средство для профилактики заболеваний кишечника - благодаря редкому витамину U , содержание которого 120 мг на 100 продукта. Этот витамин препятствует образованию язв на стенках пищеварительной системы. Поэтому, не смотря на кислотность, квашеная капуста рекомендована для людей страдающих гастродуоденитом и язвенной болезнью желудка вне стадии обострения.
Восстановление микрофлоры кишечника. Квашеная капуста имеет в своем в составе бактерии, которые называются пробиотиками, именно они участвуют в ферментации капусты. Пробиотики - это полезные для нашего кишечника бактерии, необходимые для поддержания баланса бактериальной флоры кишечника. Пробиотики играю роль первой защиты от воспалений, токсинов и патогенной (вредной) микрофлоры. При дисбиозах квашеная капуста - лучшее средство.
Восполняет дефицит железа в организме, благодаря большому содержанию железа, капуста помогает справляться с такими проблемами, как анемия. Интересен тот факт, что бактерии, находящиеся в самой капусте помогают усвоению этого железа в организме.
Препятствует процессам старения - благодаря все тому же витамину С и его антиоксидантным свойствам.
Прекрасное средство для снижения веса, в квашеной капусте большое количество витаминов, нутриентов и пробиотиков, которые необходимы нашему организму, а так же неперевариваемой клетчатки, которая подобно венику очищает кишечник от токсинов и шлаков и легко выводит их из организма.
Так же капуста имеет низкую калорийность - 19 Ккал на 100 гр, и при этом вызывает чувство сытости. Пищевые волокна, попадая в кишечник впитываю воду и увеличиваются в объеме, благодаря этому утоляется чувство голода
Квашеная капуста снижает всасывание жиров благодаря пробиотикам
Является отличным средством профилактики атеросклероза. Квашеная капуста связывает и выводит из организма тяжелые жиры - холестерины, опять же благодаря пробиотикам. Холестерин оседает на стенках сосудов, образуя бляшки, которые уменьшают просвет кровеносного сосуда, вызывая кислородное голодание клеток и тканей.
Благотворно влияет на нервную систему благодаря наличию витаминов группы В. Пробиотики, находящиеся в ферментированной пище, влияют на работу нервной системы и головного мозга , тем самым улучшает настроение.
Укрепляет кости Фосфор, калий, марганец и магний содержащиеся в квашенной капусте делают кости прочными, витамин К участвует в производстве белков, регулирующих минерализацию костей. По своей сути, квашеная капуста идеальный продукт для здоровья костей.
С чем сочетается квашеная капуста
Использовать квашеную капусту можно как:
- самостоятельное блюдо, например, в виде салата.
- гарнир с мясом или курицей
- отлично сочетается с зеленью (свежий укроп, кинза, петрушка)
- прекрасно сочетается с репчатым луком
- с отварными овощами (морковь, свекла, картофель), такое сочетание - это всем известный салат винегрет
- с ягодами клюква, брусника
- со многими приправами - перец, тмин, сушеный укроп,
Говоря о пользе квашеной капусты, следует так же отметить о противопоказаниях.
Кому нельзя употреблять в пищу это продукт:
- При острых кишечных расстройствах желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся диареей.
- При повышенном артериальном давлении, из-за высокого содержания соли
- При отёках, соль задерживает лишнюю жидкость в организме
- Следует учесть, что капуста содержит большое количество гистамина. Гистамин выбрасывается в кровь при аллергиях, квашенная капуста сама по себе не вызывает аллергию, но может увеличить риск аллергических реакций на другие продукты.
Если Вы знаете другие полезные свойства или противопоказания квашеной капусты - пишите в комментариях.
Если Вам полезен мой канал - ставьте лайк - мне будет очень приятно!