Приветствую, друзья! Месяц назад я прилетел в Стамбул, и теперь живу здесь в большом хостеле в шаговой доступности от знаменитого Софийского собора, которому 1500 лет. Это мой второй приезд в Турцию (первый был 4 года назад в рамках велопутешествия в Закавказье, сюда - в Турцию, и Казахстан).
И если в прошлый раз я был вынужден себя во всем ограничивать по причине недостатка денежных средств (прошлое путешествие было максимально бюджетным), то в это раз я, слава богу, имею средства, чтобы оценить как минимум местную кухню. Что и делаю.
И совсем недавно я открыл для себя одно очень оригинальное, и я бы даже сказал странное блюдо. Называется оно «Чий-кефте», и готовят его из… сырого мяса! Ну и употребляют, соответственно, в сыром виде. Разумеется, кроме мяса там ещё много разных составляющих:
- Булгур
- Паста из болгарского перца,
- Перец красный жгучий,
- Зира
- Масло оливковое
- Орехи грецкие
- Лимон
- Чеснок
- Петрушка
- Фарш мясной (говядина или баранина)
История странных «сырых» котлеток
Блюдо это особенно распространено в юго-восточной Турции, и является курдским. По традиции все названные выше ингредиенты нужно долго замешивать, и чем дольше, тем лучше. Мешать его могут как 30 минут, так и 2 часа, и даже 3! Наиболее вкусным и предпочтительным считается то «Чий-кефте», которое замешивалось максимально долго.
Замешивали «Чий-кефте» по традиции только мужчины (потому что для этого дела нужны сильные руки).
Когда странная масса замешана, из неё форсируют «котлетки» особой формы, и подают с лимоном, капустными листьями, лавашом и гранатовым соусом.
Итак, а как же это необычное блюдо на вкус?
Лично я заказал себе острое «Чий-кефте», к которому подали помимо лаваша, соуса, лимона и капусты ещё нарезанные ломтиками помидоры и маринованные огурцы. Поедается вся эта масса таким образом - отрываешь кусочек Гавана, заворачиваешь туда кефте, капуста, огурец, помидор, поливаешь это все лимонным соком, гранатовым соусом, и, собственно, поглощаешь без остатка.
На вкус это… Это вкусно! Если честно, я данное блюдо даже полюбил, и довольно часто его в здесь покупаю. Хотя попробовав его в первый раз (4 года назад, во время велопутешествия), я не был им особо впечатлён. В этот же приезд то ли вкусы поменялись, то ли ещё что, но мне понравилось.
Что касается сырого мяса - оно в блюде вообще не ощущается, потому меня даже одолевают некоторые сомнения, есть оно там вообще или нет. Хотя такое обилие специй легко перебьёт любой вкус, так что допускаю, что все-таки есть.
Это вкусно, друзья!
За копайние 2 недели я ел его уже 4 раза, и везде было довольно вкусно. Поэтому будуте в Турции - попробуйте! Как говорит один небезызвестный блогер: «мой рекомендасьон»😉