Хотя Turf Club известен как разновидность Мартини, на самом деле он является предшественником этому самому классическому из всех классических коктейлей. И, как у большинства коктейлей той эпохи, его происхождение неясно, а историю можно проследить до 1870-х годов. Первый печатный рецепт, опубликованный в 1884 году, состоял из джина Старого Тома, сладкого вермута и горькой настойки, что делало его почти идентичным Мартинесу; версия 1891 года называлась genever. На рубеже веков бармен Гарри Джонсон увековечил рецепт в том виде, в каком мы его знаем сегодня, в своем Руководстве для бармена со следующими ингредиентами: джин, сухой вермут, абсент, ликёр мараскино и апельсиновый биттер.
Небольшое количество абсента и ликёра мараскино придают напитку сложность, но не подавляют его свежесть. Его вкусовой профиль более резкий и сухой, чем у его аналогичного брата на бумаге, Смокинг № 2. Как первоначально было опубликовано в Руководстве Джонсона, два напитка были почти идентичны; в их современных реинкарнациях они развивались несколько по-разному. При использовании чрезвычайно схожих ингредиентов самая популярная современная версия Смокинга № 2 более округлая и немного слаще, благодаря различным стилям джина и вермута, которые она требует.
Клуб Turf даже заслужил место в меню Мартини наряду с Идеальным Мартини и другими вариациями в недавно возрожденном Gage & Tollner в Бруклине, где он довольно близко соответствует версии, адаптированной из рецепта "Руководство бармена", который был опубликован в книге Фрэнка Кайфы "The Waldorf Astoria Bar" и показан ниже.
Вы могли бы забронировать место в Gage & Tollner или сами создать эту версию. В то время как Джонсон полагался на плимутский джин для своего рецепта, вам следует, если возможно, обратиться к Junipero, бутылке с медной дистилляцией, изготовленной вручную в Сан-Франциско; ее ярко выраженные ноты можжевельника уравновешивают другие смелые ароматы рецепта. Если у вас нет под рукой Джуниперо, то подойдет и хороший лондонский сухой джин. Ликер Мараскино, ключевой игрок во многих классических напитках, таких как "Авиация" и "Последнее слово", вносит тонкие нотки вишни мараска и миндаля, которые делают эту вариацию единственной в своем роде. Наконец, капельки абсента и апельсиновой горечи придают напитку остроту, не подавляя его.
Один глоток, и даже евангелисты классического Сухого Мартини могут подумать о том, чтобы изменить свою ротацию коктейлей.
Ингредиенты:
- 60 мл джина (предпочтительно Джуниперо)
- 23 мл сухого вермута (предпочтительно Долин)
- 8мл ликёра мараскино (предпочтительно Люксардо)
- 2 капли абсента (предпочтительно Перно)
- 2 дэша(10 капель) апельсиновой горечи Риган
- Украшение: лимонный твист
Приготовление:
- Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания со льдом и перемешайте до полного охлаждения.
- Процедите в охлажденный бокал купе.
- Украсьте лимонной завитушкой.
близкий по духу рецепт:
Смокинг №2 (Tuxedo No. 2)
Смокинг № 2 почти того же возраста, как и сам смокинг: говорят, что оба они получили свое название от Парка Смокинг, сообщества на севере штата для элиты Нью-Йорка, основанного в 1886 году. Первый коктейль "Смокинг", который, вероятно, появился в отеле "Уолдорф-Астория" в Нью-Йорке, состоит из смеси джина, хереса и апельсинового биттера. Смокинг № 2, однако, опускает херес и добавляет немного ликёра мараскино и ополаскивание абсентом. На самом деле, несмотря на своё название, второй смокинг имеет больше сходства с Торф Клубом , ещё одной вариацией мартини начала века с ликёром мараскино, абсентом и апельсиновым биттером. Наряду с этим вариантом, первый письменный рецепт Смокинга № 2 появился в Руководстве бармена Гарри Джонсона в 1900 году.
Перенесёмся более чем на столетие вперёд, когда Смокинг № 2 был в значительной степени забыт. Это изменилось несколько лет назад, когда такие бары, как Douglas Room в Сан-Франциско и ныне закрытый бар Flora в Нью-Йорке, возродили этот напиток.
Конкретно эта версия происходит из последнего. Джин Старый Том является основой классического рецепта, но немного более сухой плимутский джин создает более современную версию. Хотя он не такой мягкий, как Старый Том, он обеспечивает хороший баланс между этим и Лондон Драй. Даже те, кто предпочитает свой сухой мартини, оценят простую изысканность этого напитка. Выбирайте высококачественный ликёр мараскино, важнейший ингредиент многих любимых классических напитков, таких как Дайкири Хемингуэя, Авиация и Последнее слово. Это придаёт напитку характерную сладость и нотки вишни и миндаля. Полоскание абсентом дает отчётливую травянистую нотку аниса, и очень важно выбрать блан-вермут, а не сухой. Если вы используете dry, ваши результаты будут ближе к Торф Клубу , в котором используется сухой вермут и джин с добавлением можжевельника. Смокинг № 2 также похож по вкусу на Мартинес, в котором блан-вермут заменяется сладким, а апельсиновая горечь - Ангостурой.
Для Смокинга № 2, не требуется дресс-код, но надеть смокинг определённо не повредит.
Ингредиенты:
- 8 мл абсента, для полоскания
- 68 мл джина Plymouth
- 15 мл блан вермута
- 8 мл ликёра мараскино
- 4 дэша апельсиновой горечи
- Украшение: апельсиновый твист
- Украшение: вишня-бренди
Приготовление:
- Промойте охлажденный бокал для коктейля абсентом и вылейте все остатки.
- Добавьте все остальные ингредиенты в стакан для смешивания со льдом и перемешайте до полного охлаждения.
- Процедите в подготовленный стакан.
- Украсьте вишней-бренди и апельсиновой изюминкой.
Другие рецепты и напитки
Новые рецепты каждый день!
Ставьте палец вверх, подписывайтесь на канал и:
Берегите себя и доброго здоровья!
#джин #коктейль #бары #коктейли #рецепты #напитки #алкоголь #вермут #ликёр