Ещё один фрагмент интервью с уже знакомой вам Еленой Сухиной, для новеньких поясню, что это главная по организации, там, работы ресторанов в HURMA Managenent Group ("Дорогая, я перезвоню...", Meat Puppets). По образованию она конструктор-дизайнер, там, женской, там, верхней, там, одежды, вот, именно поэтому с 2007-го года занимается консультированием и обучением в сфере ресторанного бизнеса, вот.
Вот что она говорит о сроке жизни официанта:
Срок жизни официанта? - очень всё по-разному. Есть ребята, которые живут в районе недели, а есть ребята, которые остаются в профессии очень надолго.
Лично у меня есть знакомая, что была официантом меньше одного дня. Ушла почти сразу же, сказав, что это "не её". Студентка психфака Казанского университета. Видимо, там учат, что работу надо искать по любви, чтобы получать удовольствие, то есть, умственная деградация совершенно в общем русле.
Ну, говорю, там, да, что очень почему-то считается, что не очень хорошая профессия или, может быть, как-то так, вот, она, там, не такая престижная - быть официантом. Как-то вот все считают и стараются быть банкирами, адвокатами и финансистами и вот это вот всё... и как-то совсем, вот, почему-то считают, что бармен, там, или официант - это совсем прям плохо.
А чего ж хорошего, если ты, будучи официантом, начинаешь разбираться в винах, в коктейлях, в еде, не пьёшь замечательное кофе капучино с корицей погорячее, ещё и зарабатываешь прилично - куда это годится? Негоже от соотечественников отрываться.
Ну, в основном, процентов, наверное, 80, там, да, ребят, которые считают официантскую профессию такой, временной, и чаще всего ребята - это какие-то такие, там, студенты, и в основном срок жизни где-то там, наверное, там, года, там, 2-3, можно считать так, да, там, по официантам. Пока, вот, они там где-то учатся, там, и до диплома, там, всё такое. Ну, и процентов 10, которые остаются, вот, после того, как они там всё закончили, все отучились, там, да, и всё сделали, и кто уже, там, больше какого-то студенческого возраста находится. Ну, а так, в среднем, мне кажется, где-то, вот, там, да, 2-3 года.
Именно поэтому, как я уже много раз говорил, общий уровень ресторанов в России - студенческий, любительский, дилетантский.
Тут очень много ведь влияет, понимаете, в чём дело? И семья, и отношение семьи, там, родителей, там, да, близких каких-то родственников, там, друзей. То есть, если ты, условно, там, у тебя все финансисты, а ты вдруг решил стать официантом - ну, вы понимаете, с чем вам придется столкнуться, там, да? И какой силой воли и характера нужно обладать, чтобы идти против системы и против всех своих, там, родственных, там, вот. В пятом поколении они, там, Итон закончили, там, да, а ты, такой, официант, работаешь, там, значит, на Трафальгарской площади. Тут вопрос, как бы, что ты хочешь.
Типичная проблема русских официантов - все родственники закончили Итон, а мне выпало работать на Трафальгарской площади.
Что касается мнения семьи и родственников. У меня есть знакомая, которая решила на полгода поехать в Москву ну типа на заработки. Работать официанткой. Перед отъездом в доме родителей накрыли стол, пригласили родню, те сперва не поняли, а что за повод, и им сообщили, что девочка наша едет в Москву. Работать, деньги зарабатывать. Мудрые родственницы съехались и дружно сказали моей знакомой: "В Москву, значит, собралась? Деньги, значит, зарабатывать хочешь сама? Ду-ура! Ищи мужа богатого".
И я, там, несмотря на то, что, там, управляю, там, барами и, вроде как, там, общаюсь, там, на уровне директоров - мне абсолютно несложно, я даже в какие-то моменты очень скучаю по тому, что, вот, мне не хватает, там, да, вот именно этого живого общения, живого движа этого, живой какой-то этой запары, там, да? И при удобном случае я всё время стараюсь туда встревать. Все ребята, там, ну, как бы, пожалуйста-пожалуйста, не выходи, там, сиди, мы по-нормальному всё разрулим, а я не потому что, там, как-то, вот, чего-то поругать или чего там ещё такого сделать, там, да, но это здорово, это круто, реально, когда ты можешь, там, за короткий промежуток времени, там, всем так вот всё раскидать, там, да, и у всех всё будет круто, и ты, вот, такой вот, стоишь, аплодируешь, как бы, что давайте, кто ещё, там, что-нибудь закажет.
Не беда, если рукоЙводитель на полчаса выходит из кабинета, чтобы помочь официантам в зале. По залу регулярно бегают дети, кто-то приходит с собаками - пусть и босс рәхәтләнеп порезвится, нам не жалко, лишь бы под ногами не слишком путался. Но я вот думаю: если бы на эти же полчаса одного официанта отправить из зала в кабинет вместо менеджера поруководить баром - это какую же конфетку можно было бы сделать из заведения!..
Поэтому, вот, если ты кайфуешь от этого всего - то срок жизни неограничен, мне кажется. А если ты так, вот, перебиться просто, чего-то какие-то быстрых денег заработать, там, да, и не дай бог кто-нибудь из родственников моих узнает - то, конечно, тут вот прям минимальные какие-то там сроки.
Ещё одна история про мнение родственников, семьи и т.д. Моя знакомая жила в Казани, а её родители - в другом городе. Она работала официанткой и скрывала это от мамы с папой (в основном, от папы, потому что ему бы это не понравилось) (не спрашивайте, почему, самому интересно). На жизнь родители ей отправляли 2,000 (две тысячи) рублей в месяц. Из них 1,500 уходило на съёмную комнату, оставалось - сами понимаете. Дело было давно, поэтому цены такие.
Проезд стоил, по-моему, пять рублей. Пачка Pall Mall - 18 рублей.
Будучи официанткой, она зарабатывала больше родителей, но вот однажды они забыли послать ей деньги. ОК, она зарабатывает достаточно, заплатила за квартиру сама. На следующий месяц ей опять не присылают деньги. ОК, совершенно никаких проблем, она эти 1,500 рублей зарабатывает за одну смену, вновь заплатила за квартиру сама, но - они же ведь думают, что дочь не работает, только учится, вот прямо целыми днями только учится, грызёт гранит и т.д. А как же она, по их мнению, платит за комнату?
Из любопытства позвонила родителям и спросила, дескать, а что с деньгами, уже не рассчитывать? или как?
И родители на ровном нерве сказали, что им надо серьёзно поговорить. Дочь, сказали они, признавайся - у тебя какие-то траты? ты на что-то всё время тратишь? мы же тебе присылали по 2,000 рублей каждый месяц - куда же ты их просаживала без остатка?
