Привет!
Сегодня я покажу Вам как приготовить очень вкусные пп конфеты в шоколаде. Внутри у них мягкая сливочная начинка и миндаль, а снаружи вкуснейший хрустящий ПП шоколад! При этом конфеты содержат 21 грамм белка на 100 грамм!
Расчет КБЖУ конфет я оставлю в закрепленном комментарии.
Нам понадобится 170 грамм молока.
70 грамм протеина. У меня это сывороточный протеин.
Получится и с другими видами протеина, но с каждым будет по-своему. Существенно будут отличаться пропорции для растительного протеина - их я пропишу в конце статьи.
Также нам понадобится 70 грамм сухого молока. Добавляем подсластитель.
И перемешиваем всё ингредиенты между собой с помощью блендера. Получается достаточно жидкая масса.
Добавляем к ней 20 грамм масла Гхи.
Можно также использовать кокосовое масло.
Отправляем эту массу на самый слабый огонь и увариваем до загустения при постоянном помешивании.
Очень желательно использовать антипригарный сотейник с толстым дном, либо можно взять такую же сковороду. При нагревании масло тает и объединяется с остальными ингредиентами.
Масса начинает густеть снизу, важно хорошо промешивать и не оставлять комочки на дне. Удобнее всего это сделать с помощью силиконовой лопатки.
Комочков все больше и больше - не пугайтесь, в данном случае это нормально, совсем скоро паста превратится в один большой комок. При этом важно продолжать помешивать, чтобы никакая часть пасты не задерживалась на дне и не перегревалась.
Если у Вас есть термометр, то температура готовности около 82С.
Но здесь готовность прекрасно видна и по консистенции. Должна получиться густая паста, без жидких участков. Убираем сотейник с огня и продолжаем помешивать еще минутку.
Либо сразу перекладываем массу в любую чашу. Накрываем пищевой пленкой в контакт. Остужаем при комнатной температуре и отправляем в холодильник до полного охлаждения.
Для покрытия конфет нам понадобится 100 грамм горького шоколада без сахара. Ставим шоколад на водяную баню с горячей, но не кипящей водой. Оставляем на несколько минут.
Белый шоколад без сахара трудно найти в продаже, поэтому я предлагаю сделать его самостоятельно.
Для этого просто соединяем в чаше 40 грамм какао-масла. 35 грамм сухого молока. И 20 грамм измельченного в пудру подсластителя Монк фрут.
Можно взять и другой подсластитель, эквивалентный 20 граммам сахара. Но если это будет жидкий подсластитель - то шоколад получится мягче и его не получится затемперировать. А сухой подсластитель обязательно измельчите в мелкую пудру, иначе в шоколаде останутся крупинки.
Также ставим шоколад на водяную баню и оставляем растапливаться.
А в это время можно слепить конфеты. Достаем охлажденную протеиновую массу. Она стала более плотная и очень пластичная. Лепить из нее одно удовольствие.
По консистенции она мне напоминает воздушный пластилин - мягкая, легко поддающаяся формированию, не липнет к рукам.
Я решила в каждую конфетку поместить орешек. Это очень просто и конфеты получаются ровные и аккуратные.
Тем временем шоколад полностью растаял. Просто размешиваем лопаткой. Шоколад уже можно использовать для покрытия.
Но, если вы хотите, чтобы на готовых конфетах он откусывался с хрустом, и не таял в руках, то нужно его затемперировать.
Сегодня я буду темперировать самым простым способом для ПП шоколада - с помощью Mycryo. Для этого я проверяю температуру шоколада. Для горького шоколада она должна быть 34С.
У меня шоколад пока слишком тёплый. Остудить его можно либо на холодной водяной бане, либо постоянным перемешиванием. Дожидаемся остывания.
И, когда температура достигнет 34С, можно добавлять Mycryo.
Это вот такой порошок масла какао. Добавлять его нужно всего 1 грамм на 100 грамм шоколада, и это кроха способна создать правильную кристаллическую решетку для всего шоколада.
Но в этом методе особенно важно очень тщательно размешать шоколад.
Вот и всё, шоколад готов к использованию.
Белый шоколад тоже уже хорошо растопился - осталось его только тщательно перемешать. В какао масле все размешивается легко. Получается жидкий белый шоколад. Его температура для добавления Mycryo должна быть 32С.
Добавляем какао-масло. И также очень активно перемешиваем лопаткой. Можно использовать и блендер, но желательно не запустить много воздуха, а также следить за тем, чтобы от ножей блендера шоколад не нагрелся. После добавления Mycryo нагревать шоколад выше 32С нельзя.
Каждую конфетку окунаем в шоколад. Мне удобно использовать ложку и вилку. С помощью ложки я обваливаю конфету. Перекладываю ее на вилку. Лишняя глазурь стекает.
И можно выкладывать конфеты на гладкую поверхность.
Очень удобно использовать любую доску или подложку, застеленную пищевой пленкой. Таким образом, ее не нужно будет отмывать, к тому же глазурь легко от нее отделится после застывания.
Половину конфет я окунула в горький шоколад, а вторую половину окунаю в белый.
Покрытые конфеты отправляем в холодильник на пару минут. А оставшийся шоколад перекладываем в кондитерские мешки.
С помощью него можно сделать вот такой красивый рисунок на конфетах. Отправляем еще на 5 минут в холодильник.
Глазурь застыла, конфеты полностью готовы. Эти чудесные конфеты даже просто в руки брать приятно. И внешне они очень красивые. Давайте разрежем одну.
Тонкий слой хрустящего шоколада снаружи и мягкая белая сливочная начинка внутри - уже это особое наслаждение от сочетания текстур. А миндаль идеально завершает эту комбинацию! И сочетание вкусов здесь превосходное: сладкий сливочный вкус с горьким шоколадом, а для любителей особенно сладкого - с белым. При этом такие конфеты содержат 21 грамм белка!
***************************************
➤ Мои сборники пп рецептов, а также план питания можно найти здесь: https://lenappkonditer.ru/shop/
***************************************
Интересным делюсь в моём Telegram-канале: https://t.me/lenappkonditer
***************************************
Мой блендер для измельчения орехов в пасту за 3 минуты:
***************************************
Ингредиенты:
Молоко 170 г
Протеин 70 г https://ru.siberianhealth.com/ru/shop/catalog/product/500967/?ref=2503196022
Сухое молоко 70 г
Масло Гхи (кокосовое, какао-масло) 20 г
Подсластитель 10 г
Горький шоколад:
Горький шоколад без сахара 100 г
Какао-масло Mycrio 1 г
Белый шоколад:
Какао-масло 40 г
Сухое молоко 35 г
Подсластитель Монк фрут 20 г
Какао-масло Mycrio 1 г
Начинка: миндаль
При использовании соевого/горохового протеина рекомендую увеличить количество молока на 120 грамм. Масса до уваривания будет более густая, чем на видео. Но уваривать ее до нужной густоты надо будет чуть дольше.
Спасибо за лайк! Готовьте с удовольствием, готовьте красиво и радуйте своих родных и близких полезными десертами!
Пока!