1.Мороженое с беконом в карамели от Дэвида Лебовица
Дэвид Лебовиц – фигура! Этот американский шеф – большой спец по хлебу, выпечке и неожиданным десертам. Получил кулинарное образование во Франции и Бельгии и сейчас работает в Париже. Он ведёт блог, пишет статьи и книга, а ещё придумывает мороженое. Мы решили, что даже снежной зимой такое мороженое уместно и нужно! Да, вкус «специфический» (в данном случае – запоминающийся и смелый), но это вкусно и провоцирует на удивление даже самых искушённых. Если что, ссылайтесь на нас. Скажите: «Это нас Гастроном научил!».
Обратите особое внимание на качество бекона. Он должен быть в меру солёным, и его в этом блюде нельзя ничем заменить. И лишнюю соль убрать тоже невозможно!
Для приготовления 4 порций нужно:
- 50 г сливочного масла
- 120 г светлого коричневого сахара
- 680 мл сливок жирностью 20%
- 5 больших желтков
- 2 ст. л. тёмного рома или виски
- 0,3 ч. л. молотой корицы
Для карамелизованного бекона:
- 6 больших ломтиков бекона
- 3 ч. л. светлого коричневого сахара
- Сначала подготовьте бекон. Выложите ломтики на противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно присыпьте сахаром. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 6–7 мин. Переверните ломтики, «повозив» их в густом сиропе, который образовался во время запекания. Запекайте ещё 6–7 мин. Бекон должен стать тёмным и хрустящим. Остудите его на решетке и поломайте: половину – в крошку, половину – кусочками размером 5 мм.
- Растопите масло в сотейнике с толстым дном. Добавьте сахар и половину сливок, перемешивайте, пока сахар не растворится. Одновременно установите рядом большую миску со льдом, в нее поставьте миску поменьше и налейте туда оставшиеся сливки.
- Отдельно взбейте желтки. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте примерно 2/3 стакана сахарно-сливочной смеси из сотейника. Затем перелейте желтковую смесь обратно в сотейник. Варите на средне-слабом огне, всё время помешивая лопаткой и отскребая со дна прилипающий слой, пока смесь не станет густой. Она должна покрывать лопатку, не стекая с неё.
- Процедите смесь из сотейника в холодные сливки через тонкое сито, перемешайте. Добавьте крошку бекона, алкоголь и корицу. Охладите, затем приготовьте мороженое в специальной машинке или в морозильнике. При подаче посыпьте оставшимся беконом.
2.Коктейль «Конфетное дерево»
Это неожиданный коктейль с каплей иронии и игры. Представьте, что у вас есть конфетки «Барбарис». Вы можете их съесть или поделиться с кем-то, а можете сварить барбарисовый сироп и, добавив парочку почти! секретных ингредиентов, приготовить ошеломительный коктейль. Это коктейль, для всех, кто знает вкус барбарисок.
Для приготовления 1 порций нужно:
Для сиропа:
- 100 г конфет «Барбарис»
- 100 мл питьевой воды
Для коктейля:
- 50 мл водки
- 30 мл домашнего барбарисового сиропа
- 30 мл лимонного сока
- 15 мл черносмородинового ликёра
- 5 мл гранатового сиропа или густого гранатового сока
- лёд, можно колотый и цедра апельсина для подачи
Для барбарисового сиропа отварите леденцы в кипящей питьевой воде на среднем огне до жидкой, тягучей консистенции. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
Смешать все ингредиенты в шейкере. Если его нет, используйте для этого чистейшую бутылку или банку (без впитавшихся запахов) с плотной крышкой.
Разложите по стаканам или бокалам (как на фото) лёд и через ситечко разлейте смесь. Украсьте цедрой апельсина. Сразу подавайте.
Коктейлями не злоупотребляйте! Добавляйте побольше льда!