Так как успех вашего предприятия зависит от количества гостей вашего заведения, то и к подбору персонала нужно отнестись ответственно. Очень много приходит случайных людей, которые хотят поработать пару месяцев, заработать и уволиться. Для нас с вами текучка крайне не желательна по нескольким причинам. Первое: гости привыкают к бариста, который варит им кофе и смена сотрудника может их насторожить, а смена сотрудника - это смена вкуса готового напитка... В идеале, все бариста должны варить кофе одинаково вкусно, но на практике это далеко не так. Кто-то перегревает молоко или слабо его нагревает. Не следит за помолом, может нарушить граммовку в добавках в кофе из-за чего меняется его вкус и ваш постоянный гость может уйти к конкурентам. И второе: в обучение каждого нового сотрудника вы вкладываете не только время, но и средства, так как вам приходиться обучать его на продуктах купленных за ваш счет. Что касается франчайзи, то обычно по договору, франчайзер обучает двух сотрудников бесплатно и если они сдают экзамен, то они поступают к вам на работу. И кстати, вас они тоже обучают бесплатно, чтобы вы могли контролировать работу бариста. Дальнейшее обучение ваших сотрудников силами франчайзера будет платно, стоимость у всех разная и лучше её прописать в договоре.
Поиск сотрудника вы осуществляете самостоятельно. Рекомендую использовать только сайт www.HH.ru. На остальных сайтах очень много не компетентных соискателей ищущих быстрые заработки и вы потратите кучу времени и сил на разбор их резюме.
И так, вы зарегистрировались на сайте НН.ru как работодатель, оплатили услуги использования их платформы по удобному для вас тарифу и приступили к описанию вакансии для найма лучшего в мире сотрудника. Так на что же обратить внимание при написании вакансии?))) сейчас расскажу)))
В вакансии следует указать возможности карьерного роста и зарплатного роста. Указать какие обязанности нужно будет выполнять сотруднику и какие напитки готовить. Только не указывайте всё на свете, только основное. Остальное расскажите на собеседовании. Расскажите о своих предпочтениях к кандидату. Обязательно указать ориентировочные критерии, чтобы сразу отсеивать соискателей не подходящих вам. Указать график работы, примерную зарплату, потребуется обязательно санитарная книжка, если её нет то можно сделать в процессе работы (для лояльного отношения к вам как к работодателю, затраты на её изготовление можно разделить с сотрудником 50/50). Отсутствие вредных привычек как преимущество. Доброжелательность, открытость. Оптимальный возраст сотрудника от 18 до 26 лет. Младше брать не стоит, так как у работников младше 18 лет сокращенный рабочий день и даже если сам соискатель уверяет, что готов работать полный день, у проверяющих к вам могут возникнуть вопросы. Естественно всех своих сотрудников устраиваете официально, через трудовой договор. Проблемы с законом нам не нужны.))))
И так, вы получили кучу откликов на вашу вакансию. Естественно рассматривать стоит резюме только с фото, это даёт понимание, что человек хоть как то старался и составлял своё резюме и ему действительно нужна работа. Также смотрим на полноту предоставления информации в резюме. Кстати опыт работы бариста не всегда является плюсом, все зависит от того где работал сотрудник. Иногда обучить с нуля проще чем переучивать. После рассмотрения резюме, созваниваетесь с потенциальным кандидатом и назначаете ему собеседование. Лучше всего в том месте, где вы открываете своё заведение. Это даст вам возможность сразу получить обратную связь о том, удобно или не удобно добираться до работы бариста. Часто бывает, когда по телефону говорят, что место расположения не важно, а на деле получается, что добираются больше часа. Конечно же таким соискателям стоит отказать, так как долго они так не продержаться. Сразу смотрите на пунктуальность соискателя и его внешний вид. В Этом виде бизнеса это очень важно. Далее смотрим на общительность и открытость кандидата, доброжелательность, умение поддержать беседу. Если всё вас устраивает, приглашаем кандидата на обучение.
Сейчас много курсов для бариста. Вы можете самостоятельно пройти обучение за деньги и затем уже обучать своих сотрудников непосредственно в своём баре. Как я уже говорил выше, вы тратите на обучение сотрудника не только время, но и деньги, которые расходуются на оплату ингредиентов для обучения сотрудника. Лучше на собеседовании оговорить, что если сотрудник отрабатывает менее определенного количества месяцев, то он обязуется возместить стоимость обучения потраченного на него. Это поможет снизить текучку в вашем заведении, а так же на этапе собеседование отсеет временных сотрудников. Если к вам пришел сотрудник который, уже имеет опыт работы бариста, это значительно уменьшает ваши трудозатраты. Но не отменяет тот факт, что сотрудника на первых неделях работы нужно будет тщательно контролировать.
Как видите, открытие кофейни, это не самый легкий бизнес и очень много нюансов. Но открыв первую свою кофейню, дальше всё будет намного проще))))
Обычно, обучение сотрудника занимает 4-5 дней, дальше мастерство уже оттачивается непосредственно на месте. Под чутким руководством собственника. Контролируете скорость приготовления напитков, общение с гостями вашего заведения, поддержания чистоты бара. В грязное и неухоженное заведение никто не пойдет. Рабочий день у бариста начинается за 20-25 минут до открытия. За это время, сотрудник настраивает помол в кофемолке, включает ЦРМ систему, проверяет сроки годности продукции и в целом готовность к открытию. А заканчивается рабочий день очисткой групп кофемашины, очистки кофемолки, мытьем питчеров и инвентаря, комплексной уборкой бара и сверкой кассы.
Ну вот, мы с вами и прошли обучение и поиск бариста, разобрали часть обязанностей бариста и его функционал))))) двигаемся дальше))))))