Будучи в Узбекистане, довелось увидеть интересный обычай. Знакомая семья устроила праздничный ужин, чтобы проводить одного из сыновей на учебу в Шанхайский университет. За роскошным дастарханом собралась многочисленная родня. По окончанию трапезы старейшина взял патыр и дал прикусить его будущему студенту, пожелав счастливого пути.
Позже я спросила о значении. Оказалось, что это старинный узбекский обычай. Смысл его в том, чтобы человек, который отправляется в долгий путь, вернулся домой здоровым и невредимым.
Хлеб – национальная ценность всех народов Азии, но даже на этом фоне почтительное отношение узбеков очень выделяется. И доказательство тому – обычаи, приметы и пословицы, бережно передающиеся от поколения к поколению.
Узбекская лепешка таит в себе множество смыслов. Это символ жизни, процветания, мира, гостеприимства, уважения, верности. Это также обязательная часть ритуалов и обрядов, связанных с самыми разными жизненными событиями.
Провожая в долгую дорогу, членам семьи обязательно давали хлебную выпечку. Не только в качестве еды, но и как пожелание, чтобы путь был беспроблемным и удачным.
Разделяя один кусок, побратимы клялись в верности, супруги обещали вместе прожить всю жизнь, враги заключали мир. Такая клятва – нерушима. В старину верили, что того, кто отступит, жестоко покарают небеса.
До сих пор у узбеков считается греховным переступить через упавшую лепешку. По обычаю, ее нужно поднять, трижды поцеловать и поднести ко лбу, тем самым попросив прощения. Если выпечка падает в золу, то ее отдают самым дорогим людям, потому что такой кусок считается священным.
Нельзя ставить лепешку на дастархан перевернутой. Это приравнивается к пренебрежению. Кстати, похожий обычай был и у славянских народов. Считалось, что класть на стол перевернутый каравай – зазывать в дом неприятности.
По русским приметам горбушку нельзя накалывать на вилку, а у узбекского народа не принято разрезать лепешку ножом. Ее разламывают руками. Кстати, тандырные лепешки часто используют вместо блюда. В них выкладывают сладости, вареное или жареное мясо.
В Узбекистане родители с ранних лет внушают детям, что к каждой крошке нужно относиться с уважением. У иностранцев, плохо знакомых с национальными традициями, порой возникает недопонимание. Кажется, что узбеки малокультурны.
Со мной тоже такое случилось. В одной из первых поездок в Узбекистан заметила, что местные подбирали крошки, которые во время еды падали на дастархан, и съедали их. Мне показалось, что это чересчур – не в голодные же времена живем, нет необходимости подбирать крошки.
Такая мысль возникла потому, что мой дедушка, переживший послевоенные голодные годы, тоже никогда не смахивал крохи со стола, а собирал их в ладонь и ел. Но что касается узбеков, как я выяснила позже, дело не только в памяти о голоде, которое хранит старшее поколение, но и в следовании заветам предков. А те говорили, что хлеб – жизнь, и эта жизнь есть и в крошках.
Удивительно, но в Узбекистане хлеб – один из лучших подарков, который может принести гость. Потому что это пожелание мира хозяевам и благополучия дому. Однако количество выпечки обязательно должно быть четным. Нечетное число принято подавать на траурных мероприятиях.
Узбеки любят и умеют выпекать хлеб. Причем каждый регион страны может похвастаться собственным уникальным рецептом. Самарканд, например, славится очень нежным патыром с глянцевыми хрустящими боками. Фергана известна слоистыми каталма нон, где каждый из слоев смазан сметаной или маслом.
Тем, кто будет в Узбекистане, искренне советую попробовать местные вкусности. Я, приезжая, обязательно захожу в местечковые пекарни, чтобы угоститься аппетитно пахнущим хлебом, только что вытащенным из тандыра. Это очень вкусно.
Интересно, какие из узбекских яств больше всего нравятся вам? Поделитесь рецептами в комментариях, пожалуйста.