Торт Муравейник вызывают ностальгические воспоминания о том времени, когда купить вкусные десерты было делом непростым, поэтому накануне праздников наши мамы превращались в знатных кондитеров и готовили всевозможные «наполеоны», «сметанники» и медовики. Кулинарных сайтов тогда не было, рецепты записывались в толстые тетрадки 96 листов и передавались из поколения в поколение. Одним из самых популярных тортов в то время был Муравейник, что вовсе не удивительно: он сильно отличался от прочих своим необычным внешним видом. Кроме того, в состав крема для него входила варёная сгущёнка — суперлакомство для всех советских детей. А еще Муравейник посыпался маком, шоколадом, орехами… Это мечта сладкоежки, радость в чистом виде!
Сейчас Муравейник можно подать и как пирожные. А если заранее купить бумажные формочки для подачи – радость двойная, ещё и визуальная.
Сгущённое молоко для крема Муравейника лучше приготовить самостоятельно, это совсем не сложно. Поместите банку обычной сгущёнки с сахаром в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала ёмкость слоем не менее 3 см, и доведите до кипения. Варите 2 часа на слабом огне и затем дайте остыть. Держите уровень воды под контролем и при необходимости доливайте горячую воду.
Чтобы «палочки» для Муравейника получились более аккуратными, разделите тесто на небольшие порции, поместите на 1 ч в холодильник и лишь затем пропускайте через мясорубку.
Для приготовления 10-12 штук нужно:
Для крема:
- 120 г сливочного масла
- 1 банка варёного сгущённого молока (380-400 г)
Для теста:
- 200 г сливочного масла
- 130 г сметаны жирностью 20%
- 100 г сахара
- 2 ч. л. ванильного сахара
- 600 г муки
- 1,5-2 ч. л. разрыхлителя
Для украшения:
- 50 г горького шоколада
- декоративная посыпка, цедра цитрусовых, глазурь или кокосовая стружка
- Духовку разогрейте до 180 °С.
- Для теста сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, сложите в ковшик и, помешивая, растопите на слабом огне. Не доводите до кипения! Полностью остудите.
- В миске смешайте сметану и остывшее сливочное масло, перемешайте. Добавьте обычный и ванильный сахар, взбейте миксером до получения массы однородной консистенции.
- Через частое сито просейте в отдельную миску муку с разрыхлителем. Затем постепенно, небольшими порциями всыпьте получившуюся смесь в сметано-масляную. Вымесите тесто для торта.
- Тесто разделите на небольшие порции и пропустите через мясорубку, сразу же перехватывая «лапшу» руками и выкладывая на противень, выстланный бумагой для выпечки.
- Противень с «лапшой» из теста поместите в разогретую духовку. Выпекайте до золотистого цвета 15–20 мин. Дайте остыть до комнатной температуры и раскрошите заготовку руками.
- Для крема сливочное масло достаньте из холодильника нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 мин. Затем взбейте миксером со сгущенным молоком до однородности.
- Получившийся крем тщательно перемешайте с выпеченными «палочками». Выложите горкой на большую тарелку или выложите в формочки, стаканы или бокалы, смазав их рафинированным растительным маслом, чтобы масса не прилипла к стенкам. Уберите Муравейник в холодильник минимум на 2 ч.
- Для украшения горький шоколад немного охладите в холодильнике, затем натрите на мелкой или средней тёрке. Можно его растопить. Украсьте торт шоколадом и посыпкой. Когда шоколад, при необходимости, застынет, подавайте на стол.