Очень вкусный домашний паштет

Делюсь проверенным рецептом вкусного и полезного паштета.

Его можно сделать в колбасной оболочке, а можно запечь в духовке.

Ингредиенты:

• Свинина полужирная – 460 граммов
• Печень говяжья – 200 граммов
• Говядина – 250 граммов
• Мука пшеничная – 50 граммов
• Паста томатная – 10 граммов
• Соль поваренная – 10–12 граммов
• Сахар – 5 граммов
• Мускатный орех молотый – 0,5 грамма
• Кориандр молотый – 0,5 грамма
• Вода (бульон) – 150–200 грамм

Процесс приготовления:

• Печень бланшировать в кипящей воде 15-20 минут, затем охладить под проточной холодной водой.
• Свинину, говядину и печень измельчить на мясорубке с мелкой решёткой (2–3 мм).
• Добавить соль, сахар, приправы, томатную пасту, муку и жидкость и хорошо перемешать все ингредиенты до получения однородного фарша.
• Выложить фарш в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать до достижения температуры в центре +72 градуса. Запекать по следующей схеме:

1-й час при температуре +90 градусов

2-й час при температуре +120 градусов

3-й час при температуре +140 градусов

• Готовый горячий паштет разложить по ёмкостям. Охладить до +8 градусов.

Если будете готовить паштет в колбасной оболочке:

• Набить паштет в оболочки диаметром 50–55 мм. Длина батона 10 см
• Варить при температуре +87…+89 градусов до достижения температуры +72 градуса в толще батона.
• Охладить до +8 градусов

Приятного аппетита!!!

P.S. Если хотите научиться делать колбасы и мясные деликатесы в домашних условиях, то рекомендую мою электронную книгу "Школа начинающего колбасника".

Книгу можно купить на моём сайте: https://lavka-ok.ru/