Диабетикам и сторонникам ПП нельзя употреблять хлеб не из цельнозерновой муки. Вприкуску к супам или начиняя, заворачивая внутрь начинку, можно приготовить лепешки.
Я люблю мексиканскую кухню, только адаптирую ее на свой манер, не слишком острую.
Тесто эластичное, стандартная порция 8 лепешек, размером с блинную сковородку, около 25 см.
Лепешки состоящие из муки, воды и соли жесткие. На этот раз мне нужны мягкие лепешки, в которые я буду заворачивать начинку, скручивая в рулет. Поэтому к общему списку добавляю сливочное масло. Можно заменить топленым маслом или свиным жиром, как в оригинальном рецепте. Но в холодильнике у меня всегда есть сливочное масло, его я и использовала.
Это самый универсальный рецепт лепешки. Ее вкус не должен перебивать начинку, потому она не имеет дополнительных специй, зелени, сыров в составе.
Заранее достаем масло из холодильника, отмеряем 3 столовые ложки.
Воды пойдет 130-150 мл, зависит от того, сколько возьмет мука. Нужно использовать горячую воду, но не крутой кипяток. Я подогреваю воду в кружке в микроволновой печи.
Чтобы лепешки не пересохли, сразу же перекладываем в герметичную тару или целлофановый пакет.
В миску насыпаю муку 250 грамм, размякшее масло, щепотку соли и тщательно перетираю. Мука впитает в себя жир, и после тонкой струйкой, постоянно помешивая вводим воду. Вымешиваем тесто, оно должно не липнуть к рукам и быть эластичным. Накрываем в пленку в контакт, оставляем остывать на пол часа.
Достаем, обминаем тесто и делим на равные части. Стол немного припорошить мукой.
Жарим на сухой сковороде, сильная раскаляя ее заранее. С каждой стороны по несколько минут.
Если лепешка сильно поднимается вверх в центре, прижимаем ее обратно сдувая воздух. Образовывать внутри воздушный карман в данном рецепте нет необходимости, главное пропечь лепешку.
Не передерживаем, чтобы не пересушить, иначе станет ломкой.
Если пересушили, смазать кисточкой сливочный маслом. Перекладываю в пакет и убираю в холодильник. Там и храню несколько дней, по мере необходимости достаю нужно количество, можно разогреть немного в микроволновой печи. Придать форму идеального круга можно кухонными ножницами.
Всё! На деле проще, чем на словах.