Как-то несколько лет назад у нас скопилось большое количество грецких орехов. Конечно, мы кололи их и ели, иногда уговаривая себя, как это полезно))) Но в какой-то момент грецкие орехи победили, мы с ними перестали справляться. И тогда на просторах интернета я нашла этот рецепт. И с тех пор считаю ореховую пахлаву или сочинский пирог – самой лучшей ореховой выпечкой. Сначала может показаться, что готовить такой пирог сложно, но, уверяю вас, это только на первый взгляд. Самое сложное – наколоть и очистить полтора стакана грецких орехов, а потом собрать мясорубку и смолоть подготовленные орехи. Все! Остальное – замесить тесто и взбить белки – достаточно просто и быстро. Зато в результате вы получите шикарный и очень-очень вкусный пирог, перед таким лакомым кусочком никто не сможет устоять!
Кстати, помню, как моя кума долго гадала, что за торт такой и из чего он приготовлен!
Потребуется
Для теста
3,5 стакана муки
250 г сливочного масла
1 ч. л. соды
1,5 стакана сметаны
4 желтка
Для начинки:
1,5 стакана очищенных грецких орехов
1 стакан сахара
4 белки
Способ приготовления
Приготовить тесто
1. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, смешать с мукой и руками перетереть в крошку.
2. Ввести 3 желтка, влить сметану, смешанную с содой. Замесить тесто, обернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30–40 мин.
Приготовить начинку
1. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку.
2. Охлажденные белки взбить с сахаром в крепкую пену, затем смешать с орехами.
Собрать пирог
1. Охлажденное тесто разделить на 3 части и раскатать пласты по размеру прямоугольной или квадратной формы для выпечки.
2. Противень застелить пергаментом, выложить одну часть теста, смазать половиной начинки, затем выложить второй пласт, на него – оставшуюся начинку и закрыть третьим пластом теста.
3. Сверху смазать оставшимся взбитым желтком.
4. Затем острым ножом нарезать на прямоугольники или ромбики.
5. Выпекать в предварительно разогретой духовке 40–45 мин при температуре 190 С.
Готовое вкусное угощение по обозначенным перед выпечкой линиям нарезать порционными ромбиками.
По желанию можно приготовить поливку. Я не делала, нам и без поливки было вкусно. Но если хотите повторить настоящий вкус пахлавы, то понадобится 2 ст. л. жидкого меда и 50 г сливочного масла. Мед со сливочным маслом растопить на водяной бане или в микроволновой печи. За 5 мин до готовности полить пахлаву медом с маслом и запекать при температуре 200 С.