Флоренция. XV век. Пронизывающий ветер с Арно забирается под худую одежонку, холодит спину и кажется, что стужа пробрала уже до самых костей. А здесь, как назло, ещё и желудок предательски заурчал: наступало время обеда.
Тут из-за угла послышался скрип старой тележки. Ох, ну наконец-то, вот оно – спасение! Медленно пробираясь между рядов утренних торговцев, хозяин катил свою старушку к месту, где её ежедневно поджидал замёрзший и оголодавший люд. Откинув скрипучие дверцы своей «шкатулки с сокровищами», он хриплым голосом закричал:
«Lam – pre – dot – toooo!»
Лампредотто – чисто флорентийская еда, которую и сегодня можно купить также в уличной палатке.
Горячая булочка, сверху с хрустящей корочкой, внутри пропитанная бульоном от сваренного сычуга (четвёртая часть коровьего желудка) и сам он мелкопорубленный с щедрой порцией «зелёного соуса», такого острого, что после него ещё долгое время печёт губы, к которому по традиции подают стаканчик красного домашнего вина и которая чуть было не канула в лету лет эдак 12 назад – ммм – это очень вкусно!
Главное – чтобы он был приготовлен по всем правилам!
Сегодня в туристической Флоренции не особо «заморачиваются» над качеством приготовления. Путешественник ведь всё равно не поймёт насколько правильно приготовлено блюдо.
Моя хорошая знакомая, которая в прошлом была ресторатором, рассказала, что
«шефы говорят, прежде всего, о консистенции: обычно смешивают две части желудка. Одна после варки остаётся жёсткой, но всё равно прожёвывается легко, а вторая становится мягкой и создаёт ощущение рагу, чтобы было понятно, или, по крайней мере, похоже, что это всё-таки мясо».
Флорентийцы душу продадут за лампредотто!
А вот для путешественников такая еда на любителя. Не всем нравится, я бы даже сказала, что многим не нравится. Но лично я очень люблю.
Чисто флорентийский средневековый «стрит фуд» сегодня может и можно встретить за пределами Флоренции, но я сомневаюсь. Во всяком случае, мне не встретился ни разу.
Для летнего времени лампредотто тяжеловат, а вот для зимнего времени подходит идеально! А ещё горячий лампредотто согревает руки, что также немаловажно в холодное время.
Всем чудесных и вкусных путешествий! Ваше Окно в Италию!