ПЛЮШКИ С КОРИЦЕЙ
Рецепт этих плюшек я нашла в одной, очень старой, кулинарной книге и пеку по нему уже несколько лет. Нежнейшее сдобное тесто, в сочетании с ароматом корицы - это вкус детства. Очень хочу поделиться с вами, друзья, этим рецептом и думаю, что в вашей семье эти булочки понравятся всем. Давайте испечём их вместе.
ИТАК, НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:
Мука 550 - 600 гр
Дрожжи свежие (прессованные) 25 гр или 8 гр сухих
Молоко 190 - 200 гр
Соль 1 неполная чайная ложка
Сахар 80 гр
Яйцо 2 шт. + 1 белок
Масло сливочное 125 гр
Для начинки:
Масло сливочное 100 гр
Сахар 3 -4 ст. ложки
Корица 1 ч. ложка
Тесто у нас будет очень сдобное, и поэтому будем замешивать его опарным способом. Для этого в чашку выльем тёплое молоко ( всю норму по рецепту), добавим дрожжи и 1 столовую ложку сахара от общего количества. Всё хорошо перемешаем, положим немного муки и замесим ложкой не густое тесто (опару), по консистенции, как сметана. Накроем его пищевой плёнкой, в которой зубочисткой сделаем несколько проколов, и сверху прикроем полотенцем. Поставим в тёплое место, примерно минут на 40. Когда опара хорошо увеличится в объёме, а затем начнёт оседать и покроется множеством мелких пузырьков, она готова ,и можно добавлять в неё сдобу.
Пока опара у нас стоит в тёплом месте, приготовим остальные ингредиенты. 2 яйца и 1 белок (желток от него пойдёт на смазку булочек), размешиваем с сахаром и солью. Масло заранее достанем из холодильника. Оно должно быть мягким, а не растопленным. Если масло будет жидким, то мы можем насыпать больше муки, чем надо, и тесто в итоге получится плотным и невкусным.
В готовую опару добавляем сдобу (кроме масла), подсыпаем небольшими порциями муку и начинаем замес теста. В конце замеса добавляем порциями масло, и оставшуюся муку.
Выкладываем тесто на стол и продолжаем замес. до тех пор, пока оно не начнёт хорошо отставать от рук и стола. Муку, как всегда, всю сразу не добавляем в тесто, а смотрим по его консистенции. Тесто должно быть нежным и мягким. Накрываем тесто и оставляем на 30 40 минут в тёплом месте.
Тесто поднялось. Делаем первую обминку. Хорошо его перемешиваем и опять убираем в тёплое место.
Тем временем приготовим начинку для плюшек. Смешаем сахар с корицей. Из холодильника достанем масло, чтобы оно стало мягким.
После того, как тесто хорошо увеличится в объёме (примерно через 1-1,5 часа) и станет воздушным, как облачко, аккуратно выкладываем его на стол, слегка припылённый мукой.
Делим тесто на части и формуем плюшки Я, например, для этого разделила тесто на 2 равные части, из каждой раскатала пласт, не слишком тонкий. С помощью силиконовой кисточки смазала маслом и посыпала сахаром с корицей.
Теперь аккуратно и плотно сворачиваем тесто в рулет и защипываем шов. Переворачиваем рулет гладкой стороной наверх и острым ножом нарезаем на одинаковые кусочки ( не забудьте подложить дощечку, чтобы не испортить столешницу). Из каждого кусочка формуем булочку, делая надрезы, либо защипав кусочек снизу, укладываем на противень защипом вниз и получаем плюшку-розочку). Выкладываем плюшки на противень, застеленный силиконизированным пергаментом, или смазываем маслом и слегка посыпаем мукой.
Оставляем плюшки для подъёма в тёплом месте, накрыв пищевой плёнкой или пакетом минут на 25-30.
Из желтка делаем смазку для булочек. Растираем его, чтобы не было комочков и добавляем немного холодной воды (около 1 чайной ложки). Смазка должна быть не очень жидкой, но и не густой, чтобы равномерно распределилась на тесте, и в то же время не стекала с него как вода.
За 5 -7 минут до выпечки, смазываем булочки желтком. Делаем это при помощи силиконовый кисточки, очень аккуратно, чтобы не помять булочки.
В разогретой до 180 -200 градусов духовке, (зависит от Вашей печки), на режиме "верх-низ", средний уровень, выпекаем плюшки минут 15-20.
Аромат на кухне головокружительный. Корица, масло и сдоба так приятно пахнут. Ставим чай, варим чашечку ароматного кофе или какао. Ждём пока немного остынут плюшки и наслаждаемся свежей и хрустящей выпечкой.
Готовьте с хорошим настроением и радуйте родных и близких вкусной выпечкой. Пусть Ваш дом наполнится сказочным ароматом.
Буду очень рада, если булочки вам придутся по вкусу.
А ещё поделюсь с вами рецептом пирога "Весёлая семейка". Он с творожной начинкой, но вы можете приготовить с любой.
#СДОБНАЯ ВЫПЕЧКА #меню на каждый день #ПЛЮШКИ С КОРИЦЕЙ #ПЛЮШКИ РЕЦЕПТ #СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО #ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА #СДОБНАЯ ВЫПЕЧКА #ВЫПЕЧКА С КОРИЦЕЙ #БУЛОЧКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА #СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ