Морозы по ночам всё крепчают, снег зима отправила в другое место, коронавирус лютует, а дома пахнет пирогами. Рецептом этого теста я ещё не делилась, испытывала его в деле, да и времени на писание постов не всегда хватает. Но момент настал, берём рецепт в копилку и печём с удовольствием для поднятия настроения любимых домочадцев. Теста получается немного, около 600 г, я его делю на кусочки по 40 г, получается 14 пирожков на один противень, при желании состав ингредиентов можно увеличить в два раза. Сначала опара:смешать 110 г пшеничной муки, 100 мл воды и 2-3 г прессованных дрожжей, поставить в теплое место на 2,5 часа на брожение (я замешиваю с вечера и сразу убираю в холодильник до утра, она там прекрасно созревает). Утром добавляю в неё 50 мл молока, 6 г свежих дрожжей, 4 г соли, 20 г сахара, 1 яйцо ( 2/3 в тесто, 1/3 для смазывания пирожков), 200 г пшеничной муки, 35 г мягкого сливочного масла. Хорошо вымешиваю мягкое эластичное тесто, ставлю на брожение на 1,5-2 часа. Затем делим его на порции, подкатываем каждую в шарик, расстойка 10-15 мин., лепим пирожки, расстойка 30-40 мин., смазать взбитым с водичкой яйцом, можно кунжутом посыпать по желанию, выпекать учитывая особенности своей духовки. Горячие пирожки укрыть полотенцем, они станут мягкими и набраться терпения, пусть остынут, чтобы раскрыть полностью свой вкус и аромат. Начинки могут быть любыми, у меня сегодня тушёная капуста, спецзаказ зятя, приготовить, конечно, её нужно заранее. Пеките с удовольствием, приятного всем аппетита.