попытка выпечки формового хлеба под хлебными же формами для создания пара. Радовалась только когда хлеб был горячим, ровно пропекся, ни одного подрыва, красивая корочка, но увы, при постепенном остывании верх сморщился и осел, разрезав хлеб, обнаружила огромные пустоты (фото в карусели). Обращаюсь к опытным хлебопекам за помощью, очень хочется разобраться, что пошло не так. Хронология событий: вчера в 8 утра поставила пшеничную опару на ржаном стартере, в 14-30 смешала воду, опару и муку (хлеб гречневый с добавлением ржаной обойной, ц/з пшеничной и пшеничной в/с), убрала в холодильник на автолиз, было запланировано посещение недавно открывшейся пиццерии с дочкой и внуком. Замес теста в 18-00, брожение при комнатной темп. 3 часа с двумя складываниями, предформовка, формовка, час в формах на столе, до утра в холодильник, утром два часа согревалось на столе и затем сама выпечка. Все шло как по маслу, но конечный результат не порадовал, на вкусе и аромате хлеба это не отразилось. Буду делать попытки ставить холодные формы в холодную духовку и постепенно ее прогревать или или нагревать верхние формы и накрывать ими тесто перед посадкой в печку. Вот такие танцы с бубнами, очень жду рекомендаций, хочу довести процесс до совершенства.