Мир коктейлей многим обязан классическому Мартинесу. Приготовленный из равных частей джина и сладкого вермута, а также ликёра мараскино и горькой настойки, эта олдскульная вариация Манхэттена вдохновила на создание первых мартини, а затем, Сухого Мартини каким мы знаем его сегодня.
Происхождение Мартинеса неясно. Вполне возможно, что легендарный бармен и писатель Джерри Томас изобрел коктейль для клиента, направлявшегося в портовый город Мартинес, штат Калифорния. Город Мартинес, однако, настаивает на том, что напиток приготовил местный бармен. Эту тайну лучше всего обдумывать за хорошим коктейлем, и мы держим пари, что вы точно знаете, каким именно.
Что несомненно, так это то, что Мартинес впервые появился в печати в книге 1884 года "Руководство современного бармена” О.Х. Байрона. Но вполне вероятно, что коктейль появился раньше книги на десять или более лет. В этом рецепте не указывалось, какой тип джина следует использовать, но, учитывая предпочтения и доступность голландского genever в то время, разумно сделать вывод, что в нём был этот солодовый стиль джина. (Английский джин ещё не занял свой трон в Америке.)
Мартинес снова появился в 1887 году, когда он был включен в посмертно опубликованное издание “Путеводителя по бару" Томаса. В этой версии рецепт конкретно требовал джина Old Tom, спирта, который находится где-то между солодовым женевером и можжевеловым лондонским сухим джином. На протяжении многих лет другие рецепты Мартинеса требовали сухого вермута вместо сладкого или добавления кюрасао, но рецепт Томаса больше всего напоминает Мартинес, который подают сегодня.
Экспериментировать с джинами - интересный способ усовершенствовать рецепт. Лондон драй джин даст более бодрящий напиток, в то время как современные стили могут создать более выраженный цитрусовый или цветочный аромат, в зависимости от бутылки. Если вы хотите максимально приблизиться к традиционному рецепту, приготовьте свой напиток из Old Tom gin.
При перемешивании со льдом ингредиенты коктейля смешиваются в богатую упаковку с добавлением мягкого можжевельника, травяного вермута и сухих вишнёвых нот ликера мараскино. Мартинес - это наполовину Манхэттен, наполовину Мартини, и он совершенно восхитителен.
Ингредиенты:
- 45 мл джина
- 45 мл сладкого вермута
- 8 мл ликёра Люксардо мараскино
- 2 капли горькой ангостуры
- Украшение: апельсиновый твист
Приготовление:
- Добавьте джин, сладкий вермут, ликёр мараскино и горькие напитки в стакан для смешивания со льдом и перемешайте до полного охлаждения.
- Процедите в охлажденный бокал купе.
- Украсьте апельсиновой завитушкой.
близкий по духу рецепт:
Торф Клаб (Turf Club)
Хотя Turf Club известен как разновидность Мартини, на самом деле он является предшественником этому самому классическому из всех классических коктейлей. И, как у большинства коктейлей той эпохи, его происхождение неясно, а историю можно проследить до 1870-х годов. Первый печатный рецепт, опубликованный в 1884 году, состоял из джина Старого Тома, сладкого вермута и горькой настойки, что делало его почти идентичным Мартинесу; версия 1891 года называлась genever. На рубеже веков бармен Гарри Джонсон увековечил рецепт в том виде, в каком мы его знаем сегодня, в своем Руководстве для бармена со следующими ингредиентами: джин, сухой вермут, абсент, ликёр мараскино и апельсиновый биттер.
Небольшое количество абсента и ликёра мараскино придают напитку сложность, но не подавляют его свежесть. Его вкусовой профиль более резкий и сухой, чем у его аналогичного брата на бумаге, Смокинг № 2. Как первоначально было опубликовано в Руководстве Джонсона, два напитка были почти идентичны; в их современных реинкарнациях они развивались несколько по-разному. При использовании чрезвычайно схожих ингредиентов самая популярная современная версия Смокинга № 2 более округлая и немного слаще, благодаря различным стилям джина и вермута, которые она требует.
Клуб Turf даже заслужил место в меню Мартини наряду с Идеальным Мартини и другими вариациями в недавно возрожденном Gage & Tollner в Бруклине, где он довольно близко соответствует версии, адаптированной из рецепта "Руководство бармена", который был опубликован в книге Фрэнка Кайфы "The Waldorf Astoria Bar" и показан ниже.
Вы могли бы забронировать место в Gage & Tollner или сами создать эту версию. В то время как Джонсон полагался на плимутский джин для своего рецепта, вам следует, если возможно, обратиться к Junipero, бутылке с медной дистилляцией, изготовленной вручную в Сан-Франциско; ее ярко выраженные ноты можжевельника уравновешивают другие смелые ароматы рецепта. Если у вас нет под рукой Джуниперо, то подойдет и хороший лондонский сухой джин. Ликер Мараскино, ключевой игрок во многих классических напитках, таких как "Авиация" и "Последнее слово", вносит тонкие нотки вишни мараска и миндаля, которые делают эту вариацию единственной в своем роде. Наконец, капельки абсента и апельсиновой горечи придают напитку остроту, не подавляя его.
Один глоток, и даже евангелисты классического Сухого Мартини могут подумать о том, чтобы изменить свою ротацию коктейлей.
Ингредиенты:
- 60 мл джина (предпочтительно Джуниперо)
- 23 мл сухого вермута (предпочтительно Долин)
- 8мл ликёра мараскино (предпочтительно Люксардо)
- 2 капли абсента (предпочтительно Перно)
- 2 дэша(10 капель) апельсиновой горечи Риган
- Украшение: лимонный твист
Приготовление:
- Добавьте все ингредиенты в стакан для смешивания со льдом и перемешайте до полного охлаждения.
- Процедите в охлажденный бокал купе.
- Украсьте лимонной завитушкой.
Другие рецепты и напитки
Новые рецепты каждый день!
Ставьте палец вверх, подписывайтесь на канал и:
Берегите себя и доброго здоровья!
#джин #коктейль #бары #коктейли #рецепты #напитки #алкоголь #вермут #виски