на один метр кишок нам потребуется:
1 килограмм конины,1 килограмм конского сала,чайная ложка черного молотого перца,пару чайных ложек зеры,и одна столовая ложка соли.
Сало и мясо нарезаем полосками диной десять-пятнадцать сантиметров и шириной три-четыре сантиметра.Далее наши заготовки помещаем в эмалированный тазик и посыпаем солью,перцем,зирой (при этом натираем мясо так,чтобы специи впитались в него как можно лучше) Таким образом подготовленное мясо накрываем марлей,убираем в прохладное место и оставляем мариноваться на срок от четырех часов до суток.
Промываем кишки и выворачиваем их наизнанку,протираем солью, и промываем сначала холодной водой затем горячей. (промываем несколько раз) Один конец каждой кишки,завязываем суровой ниткой и с другого конца вручную начинаем наполнять начинкой,при этом контролируем поочередность наполнения,полоска мяса, следом полоска сала и так далее.После того,как колбасу наполнили завязываем второй конец кишки.Наш полуфабрикат готов.
Способ сохранения:
а) Если на короткое хранение,подвешиваем в прохладном месте,следим чтобы не было насекомых.
б)Если планируете хранить несколько месяцев,то зарываем полуфабрикаты в муку либо в отруби,десятисантиметровым слоем.
в)Если же казы нужно сохранить на несколько лет,то нужно их коптить подвешивая в дымоходе очага,и оставляем их там.Есть даже особый деликатес,называется-"СУР",это казы трехлетней сохранности.
Казы используют для приготовления нарына,плова.Так же подают на стол в качестве холодной закуски.Для этого варим казы на умеренном огне в течении пары часов.После того,как вода закипит,прокалываем колбасу в нескольких местах иголкой. (бульон можно использовать для приготовления теста)
Перед подачей на стол,охлаждаем и нарезаем кружочками.