Медок – винный регион, расположенный во Франции, недалеко от города Бордо, – знают даже те, кто не слишком хорошо разбирается в вине. Он известен своими красными винами и великолепными шато, особняками, построенными когда-то французскими аристократами. Разбираемся, в чем секрет всемирной славы вин Медока.
География виноградников Медока
Регион Медок, лежащий на северо-запад от города Бордо, – это район прибрежных лагун, песчаных дюн и сосновых лесов, расположенный на 45-й параллели северной широты. Это также один из самых известных винодельческих регионов мира, где находятся четыре престижнейших аппелласьона: Pauillac, Margaux, Saint-Estèphe и Saint-Julien.
В регионе Медок насчитывается около 16 000 га виноградников. Около 5500 га виноградников классифицированы для производства вин Médoc AOC, остальные выходят под наименованиями субрегионов.
Расположенный между Атлантическим побережьем и широким устьем Жиронды, Медок фактически представляет собой полуостров. Он простирается на 80 километров. Вместе с Гравом он составляет так называемый Левый берег Бордо.
На протяжении тысячелетий реки Гаронна и Дордонь, которые сливаются в устье Жиронды, несли большое количество богатого минералами ила и гравия вниз по течению от своих истоков в Пиренеях и Центральном массиве. Образовавшиеся в результате гравийные почвы идеально подходят для выращивания красных сортов винограда. Они особенно распространены вдоль юго-восточной границы региона, в О-Медоке (Haut-Médoc). Далее на север они уступают место более тяжелым, менее дренируемым глинистым почвам.
Географически полуостров разделен на три части. Это Ланд-дю-Медок, Ба-Медок и самый престижный О-Медок. Первый занимает всю западную половину полуострова и представляет собой северную оконечность обширного Леса Ландов. Здесь практически не растут виноградные лозы: вместо этого пространство занимают приморские курорты и густые сосновые леса. Но тем не менее эта территория имеет жизненно важное значение для производства вин Медока. Эти деревья защищают виноградники, расположенные в глубине полуострова, от холодных, соленых ветров, дующих с Атлантического океана.
Bas-Médoс (Ба-Медок, или Нижний Медок) расположен на севере полуострова. Виноградники здесь перемежаются с соснами, зерновыми культурами и пастбищами, на которых пасутся знаменитые овцы. Их мясо даже имеет собственное защищенное наименование: AOC Agneau de Pauillac.
Haut-Médoc (О-Медок, или Верхний Медок) – наиболее престижная зона полуострова в контексте виноделия. Именно здесь расположены знаменитые аппелласьоны Сент-Эстеф, Пойяк, Сен-Жюльен и Марго. С XVIII века этот район стал, пожалуй, самым известным винодельческим регионом Франции.
В целом, защищенное наименование Médoc может применяться ко всем винам, произведенным в предписанной зоне полуострова, но это редко практикуется хозяйствами, входящими в субаппелласьоны, поскольку оно менее престижно. Фактически вина, выходящие под этим наименованием, производят в северной части полуострова (на северных границах AOC Haut-Médoc и AOC Saint-Estèphe). Сегодня это преимущественно район кооперативов, ни одно из расположенных здесь шато не было включено в классификацию великих хозяйств Бордо 1855 года, хотя сегодня многие из них имеют статус Cru Bourgeois.
История виноградников Медока
Нижний Медок когда-то был известен как «Маленькая Голландия». Дело в том, что местный рельеф (часто всего 1-2 метра над уровнем моря) очень напоминал Нидерланды, и в XVII веке здесь начали осваиваться голландцы. Именно они внесли огромный вклад в становление Медока как винодельческого региона. Для осушения некогда болотистых участков полуострова инженеры спроектировали многочисленные канавы. В результате появились тысячи гектаров пригодных для виноградарства площадей. В О-Медоке, в частности, были открыты новые гравийные обнажения, благоприятные для виноградарства благодаря их отличному дренажу и способности аккумулировать тепло.
Сорта винограда
Согласно правилам аппелласьона Медок и его субрегионов, здесь можно производить лишь красные вина. Местные белые вина выходят под региональным наименованием AOC Bordeaux. Среди красных доминируют каберне совиньон и мерло. Некоторые хозяйства выращивают также каберне фран, пти вердо, карменер и мальбек. Выбор сорта зачастую зависит от характера почвы: аллювиальные террасы с гравийными отложениями хороши для каберне совиньона, а глубокие, глинистые, хорошо удерживающие влагу почвы – для мерло.
Дегустационные характеристики
Вина Медока отличаются ароматами красных и черных ягоды, прежде всего черной смородины и ежевики, нотками зеленого болгарского перца. Выдержка в дубе добавляет этим винам нюансы жареного кофе, пряных специй, табачного листа и грифельной стружки. Лучшие вина Медока обладают мощной структурой и цепкими танинами, сбалансированными приятной кислотностью и спелой фруктовой ароматикой. В зависимости от уровня эти вина можно хранить от пяти до нескольких десятков лет. С возрастом они развивают благородные нотки грибов, подлеска, мокрой листвы и старой кожи.
Субрегионы Медока
Регион Медок делится на восемь субрегионов, каждый из которых имеет собственный аппелласьон. Также произведенные здесь вина могут выходить под региональным наименованием Bordeaux, но это используется в основном для белых вин.
Самыми престижными субрегионами по праву считаются Марго, Сен-Жюльен, Пойяк и Сент-Эстеф. Именно в этих аппелласьонах расположены великие шато Grand Cru Classé, классифицированные еще в 1855 году.
Марго (Margaux)
Марго – один из самых известных аппелласьонов О-Медока. Расположенный в 25 километрах к северу от города Бордо, этот район славится своими шелковистыми, элегантными, ароматными винами, преимущественно из каберне совиньона. В состав аппелласьона Марго входит 21 шато уровня Grand Cru Classé, что больше, чем в любом другом субрегионе Левого берега.
Отличительные ароматы и текстуру вин Марго часто приписывают местным почвам. Здесь они отличаются высоким содержанием гравия (в Пойяке и Сент-Эстефе немного больше глины), что способствует отличному дренажу. Этот бедный питательными веществами терруар позволяет получать интересные и комплексные вина.
Сен-Жюльен (Saint-Julien)
Сен-Жюльен – небольшой, но важный субрегион О-Медока. Он расположен между более известными аппелласьонами Пойяк и Марго. Сен-Жюльен иногда незаслуженно обходят вниманием, однако среди профессионалов он сохраняет репутацию производителя изысканных вин, способных к длительной выдержке. Здесь расположены 11 шато Grand Cru Classé. Они производят великолепные вина, сочетающие глубину и тело Пойяка с гладкостью Марго.
Пойяк (Pauillac)
Пойяк – возможно, самый известный аппелласьон Медока. Здесь расположены знаменитые виноградники Château Lafite-Rothschild, Château Mouton-Rothschild и Château Latour. Местный терруар отличается бедной, хорошо дренируемой почвой, как нельзя лучше подходящей для создания великих вин, которые способны очень красиво стареть.
Стиль местных вин характеризуется полным и богатым вкусом и классической для выдержанного в дубе каберне совиньона ароматикой черной смородины, табака и кедра.
Сент-Эстеф (Saint-Estèphe)
Сент-Эстеф расположен в северной части О-Медока на гравийном берегу эстуария Жиронды. От своего более знаменитого соседа Пойяка он отделен лишь ручьем, однако между двумя аппелласьонами существуют значительные различия. Поскольку Сент-Эстеф находится немного дальше от реки Гаронна, почва здесь гораздо менее каменистая, чем в южной части О-Медока. Вместо этого здесь преобладает тяжелая глинистая и известняковая почва, что приводит к худшему дренажу, более позднему созреванию и более высокому уровню кислотности в винах.
Эти факторы привели к тому, что в наше время многие виноделы Сент-Эстефа стали уделять больше внимания мерло, поскольку он лучше проявляет себя на богатых глиной почвах. В молодости местные вина традиционно были довольно строгими и жесткими, мерло же немного смягчил их текстуру. Способность глинистых почв удерживать влагу сегодня, в эпоху глобального изменения климата, ценится все больше. Вина Сент-Эстефа отличаются насыщенным цветом и глубоким ароматом и известны своей долговечностью.
Мули-ан-Медок (Moulis-en-Médoc)
Мули-ан-Медок – небольшая деревня в О-Медоке. Местные вина производят в основном из каберне совиньона и мерло. Хотя здесь нет классифицированных как гранд крю классе шато, в Мули производят высококачественные вина, схожие по стилю с более престижными соседями.
Почвы в окрестностях Мули не отличаются большим содержанием гравия, как в Марго или Пойяке. Здесь преобладает смешанная с известняком глина. Восточные районы Мули граничат с северными районами Марго и, таким образом, пользуются всеми преимуществами великого терруара. Здесь доминирует каберне совиньон, дающий вина с мощными танинами, которые смягчаются с выдержкой.
Листрак-Медок (Listrac-Médoc)
Раньше вина Листрака были известны своей сухостью и строгостью в молодом возрасте. Сегодня для достижения дополнительной мягкости и округлости все чаще используется мерло. Эти современные вина получаются более живыми и фруктовыми. Их лучше всего пить после некоторой выдержки, чтобы танины успели развиться.
В отличие от Марго или Пойяка, Листрак расположен в районе известняковых и глинистых почв. Кроме того, почвы здесь менее глубокие, чем в соседних районах, поэтому вина обладают меньшим потенциалом выдержки.
О-Медок (Haut-Médoc)
Haut-Médoc составляет две трети полуострова Медок и занимает его южную часть. Под одноименным аппелласьоном выходят красные вина, произведенные за пределами шести субрегионов, которые имеют собственные AOC. В О-Медоке расположены пять шато категории Grand Cru Classé.
Медок (Médoc)
Вина под наименованием Медок производятся на северной и западной окраинах полуострова. Это участки бывших болот с небольшим количеством гравия. Климат здесь более прохладный, а почвы менее пригодные для высококлассного виноделия, тем не менее здесь можно найти вина с отличным соотношением цены и качества.
Про вино и винную культуру – на swn.ru.
#французскоевино #путешествия #французскиевина #винабордо #бордо #французскоевино #франция #виноделие #вино