Прямо сейчас, пока сезон мандаринов еще в самом разгаре, я предлагаю всем испечь невероятно вкусный тарт с крем-брюле и мандаринами. С недавних пор этот десерт - один из моих любимых. Мне нравится его свежий цитрусовый аромат, нежная сливочная консистенций, простота приготовления и то, что моя детвора каждый раз не оставляет на столе ни единого кусочка.
Чтобы не усложнять себе задачу, вы можете использовать для коржа готовое песочное тесто. Хотя на самом деле, не так уж и трудно приготовить его самостоятельно. Вы же помните рецепт?
Пока корж отпекается, приготовьте начинку из крем-брюле. В этот раз я приправил мандарины корицей - идеальная комбинация ароматов для середины февраля. Не любите корицу? Не беда! Я отлично могу себе представить на месте корицы и другие специи, например, ваниль или звездчатый анис.
В самый последний момент все карамелизируем кулинарной горелкой, чтобы сверху получился классный хрустящий слой.
Рецепт тарта с мандарином крем-брюле
- песочное тесто для 1 коржа диаметром 24-26 см
- 50 мл мандаринового сока
- цедра 2 мандаринов
- 1 палочка корицы
- 2 целых яйца + 2 желтка
- 80 г коричневого сахара
- 200 мл молока
- 250 мл сливок
- 1 ч.л. какао-масла
Как приготовить тарт с крем-брюле
Тесто для коржа раскатайте в пласт и уложите в форму для выпечки диаметром 24/26 см. Края пласта поднимите на бортики формы. Лишнее тесто срежьте острым ножом, а из остатков вырежьте несколько звездочек, которые используйте затем для украшения.
Поставьте форму с тестом в холодильник, как минимум, на 20 минут.
Как сделать мандариновую начинку
Мандарины вымойте, ошпарьте кипятком и вытрите насухо, Снимите с мандаринов цедру любым удобным для вас способом. Например, воспользуйтесь лайфхаками, показанными мною в коротком ролике о том, как снять цедру с цитрусов.
Цедру измельчите, а из самих мандаринов выжмите сок.
Сок и цедру мандаринов сложите в сотейник. Туда же добавьте разломанную на кусочки палочку корицы. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Выключите нагрев и оставьте под крышкой на 15-20 минут.
В миске смешайте венчиком яйца, желтки и сахар. Добавьте молоко и сливки. Тщательно перемешайте.
Сок мандаринов, настоявшийся с корицей, процедите и добавьте его в молочно-яичную смесь. Все снова перемешайте.
Как испечь мандариновый тарт
Разогрейте духовку до 180° С.
Достаньте форму с тестом из холодильника и насыпьте на дно формы сухую фасоль, чтобы тесто не вздулось во время выпекания.
Поставьте форму на противень, туда же уложите вырезанные из остатков теста звездочки. Поместите противень на средний уровень духовки, выпекайте 15 минут, затем удалите фасоль и продолжайте выпечку еще 5 минут.
Маленькие звездочки снимайте с противня по мере готовности.
Уменьшите температуру духовки до 160° C.
Выньте из духовки форму с испеченным коржом для тарта. На дно и стенки коржа нанесите тонкий слой какао-масла - оно не даст начинке впитываться в тесто.
Вылейте в форму сливочную смесь, наполнив ее до самого верха.
Аккуратно верните форму в духовку и выпекайте 20-25 минут. У правильно отпеченного тарта края начинки стабилизируются, а центр должен оставаться мягким.
Готовый тарт выньте из духовки и дайте ему полностью остыть.
Когда будете готовы подать десерт на стол, посыпьте его поверхность сахаром и с помощью кондитерской горелки превратите его в карамель.
Попробуйте сделать такой тарт - это совсем несложно! А в результате на вашем столе появится абсолютный кондитерский восторг - нежный, сливочный, восхитительно ароматный
Советы от шефа
- Чтобы карамелизовать крем-брюле, не обязательно иметь большую профессиональную горелку. Сегодня в продаже есть маленькие кухонные горелки, которые справляются со своей задачей не хуже больших.
- После карамелизации этот тарт уже нельзя хранить, через два-три часа он потеряет весь свой хруст.
#крем-брюле #мандариновый тарт #шеф-кондитер юрий волков #песочный торт #торт с крем брюле
🍧🍧 Хотите новые рецепты тартов с начинкой? Попробуйте эти: