Фокаччу - Итальянская пшеничная лепешка.
Ингредиенты:
300 г Хлебной муки
300 г муки
14 г соли
2 чайные ложки дрожжей быстрого приготовления
1 чайная ложка сахара
20 г оливкового масла хорошего качества
535 г теплой воды
Дополнительное масло для смазывания теста и сковороды
Приготовление:
1. В большой миске смешайте хлебную муку, муку, соль, дрожжи и сахар. Добавьте оливковое масло и воду и перемешивайте лопаточкой до тех пор, пока не образуется тесто и не останется сухих частей.
2. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте на 5 минут.
3. Намочите руки, затем возьмите кусок теста, растяните его и сложите на себя. Поверните чашу на 90° и повторите процесс. Повторите это еще два раза, пока не обойдете чашу, затем сделайте еще один набор из четырех растяжек и складок вокруг чаши (всего 8 растяжек и складок).
Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте на 2 минуты.Повторите процесс растягивания, сгибания и отдыха еще два раза, в общей сложности три раунда растягивания и сгибания с интервалом в две минуты.
4. Сбрызните поверхность теста небольшим количеством оливкового масла и переверните тесто в миске. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или крышкой (чтобы убедиться, что она не высохла), затем поставьте в холодильник на ночь, минимум на 12 часов, но до 2 дней.
5. Щедро сбрызните антипригарную форму для выпечки размером оливковым маслом. Выложите поднявшееся тесто на сковороду и переверните, чтобы оно полностью покрылось маслом. Сформируйте грубую прямоугольную форму, надавив на нее смазанными маслом пальцами и при необходимости подвернув края и углы. Оставьте на 5 минут.
6. Аккуратно распределите тесто по краям сковороды смазанными маслом пальцами. Сбрызните поверхность теста еще немного оливковым маслом, чтобы оно не высохло.
7. Оставьте кастрюлю в теплом месте, чтобы тесто поднялось, пока оно не увеличится вдвое, где-то от 2 до 4 часов. Ближе к концу процесса подъема разогрейте духовку до 230 ° и установите стойку в середине духовки
8. Сбрызните тесто оливковым маслом, затем смажьте пальцы маслом и используйте их, чтобы сделать ямки на тесте, прижимая пальцы почти ко дну сковороды. В тесте будут образовываться пузырьки - не лопайте их.
9. Переложите в духовку и выпекайте в течение 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета на поверхности и отрыва от стенок сковороды.
10. Выньте из духовки и дайте постоять 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы дно не размокло.
Дайте остыть, затем нарежьте на кусочки и подавайте к столу.
P.S. Возможно это долгий и трудный способ приготовления, но в кулинарии разных стран свои правила.
Приятного аппетита!
