Ингредиенты:
На 500 г мяса: три свёклы, 150 г свежей капусты, три картофелины, морковь, петрушка, луковица, две дольки чеснока, две столовые ложки томат-пюре, одна столовая ложка муки пшеничной, шпик, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка уксуса, 1,5 л бульона.
Для пампушек: один стакан муки, 0,5 стакана воды, одна столовая ложка сахара, 8 г дрожжей, 1 чайная ложка масла растительного, яйцо для смазки.
Приготовление:
Сварить мясной бульон. Свёклу нарезают соломкой и тушат с добавлением уксуса, жира, сахара, томат-пюре и небольшого количества бульона. Коренья и лук, нарезанные соломкой, пассеруют.
В кипящий бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками; варят 10-15 минут, затем добавляют пассерованные овощи и тушеную свеклу. Доводят до кипения, добавляют соль, специи и варят до готовности. Перед окончанием варки борщ заправляют чесноком, растертым со шпиком и зеленью.
Отдельно подают пампушки: из дрожжевого теста формируют шарики массой 30 г и выпекают их в духовке. При подаче пампушки поливают чесночный соусом.