Цены домашних кондитеров на торты всегда вызывали много вопросов. 5 лет назад, начиная печь на заказ, я указала минимально возможную в Питере стоимость и довольно долго, даже повышая цены, работала ниже рынка. Значит ли это, что я экономила на качестве продуктов? Конечно, нет.
Из чего складывается стоимость торта
- Ингредиенты
- Декор
- Расходники
- Коммуналка
- Износ оборудования
Это основные позиции, на каждой из которой можно хорошо сэкономить, особенно если ты новичок.
Ингредиенты и расходники
Для меня с первых дней было важно делать качественные десерты, поэтому о маргарине и растительных сливках и речи быть не могло. Как же тогда экономить? Для начала я ввела в линейку только простые торты без дорогостоящих продуктов вроде ореховой муки и паст, стручков ванили, бобов тонка, пюре экзотических фруктов и тд. Все эти ингредиенты стали появляться в десертах, когда я подняла стоимость до 1700-1800₽/кг, тогда же простой российский шоколад заменила французским. Кстати, замороженные ягоды гораздо выгоднее покупать килограммами (у ресторанных поставщиков или в кондитерских магазинах), чем пачками по 300 гр в супермаркетах. То же самое и с сыром, сливками, сахарной пудрой и сливочным маслом, например. Все эти продукты будут известных марок и отличного качества.
Я и для себя редко покупаю товары без скидок (молоко за 100₽, серьезно?), так что вторым и важным способом держать цену были выгодные закупки – по минимальным ценам и впрок. Бегать за яйцами и сахаром в ночи и еще и покупать их за бесценок – такое могут себе позволить только очень расслабленные люди, это не про меня. Так же закупались и все расходники (кстати, в кондитерских магазинах тоже бывают акции и скидки).
Декор
Выделяю его отдельно от остальных продуктов, так как свежие ягоды и фрукты, сладости и сделанный вручную декор, например, из шоколада – это очень дорого. Как сэкономить? Дорого – оплачивается дополнительно. Ягоды для включённых в стоимость простых веночков тоже всегда искали по скидкам.
Коммуналка
Почему-то этот пункт все кондитеры любят повторять. Камон, ребята, даже с огромными объемами посуды с ручной мойкой и работающей 24/7 духовкой я никогда не накручивала сумасшедших сумм за воду и свет. Чтобы не быть голословной: два года я не сдавала показания и платила стандартную сумму по квитанции. В итоге за 24 месяца пришлось доплатить всего 10000₽, это 416 дополнительных рублей в месяц. Если вы делаете хотя бы 10 тортов в месяц, то 40₽ я бы не считала значительным вкладом в себес.
Износ оборудования и посуды
Факт, который нельзя отрицать, но на котором тоже можно экономить. За 5 лет я убила две духовки, три миксера и два блендера, сожгла несколько сотейников и поменяла пару десятков лопаток и мисок. И если последнее не страшно, то покупка техники – трата серьезная. Я сразу решила, что мечтать о Кенвуде – не мой путь, и без переживаний убивала недорогие миксеры. На всех бытовых духовках есть предупреждение об использовании в БЫТУ, так что я просто дважды покупала самую дешевую модель надежного, на мой взгляд, Bosch. И надо сказать, что в работе он мне нравился больше, чем навороченный Electrolux в новой квартире.
Подытожим
Конечно, если для вас торты – это мечта о красивой жизни (и странице в инстаграм), то в таком режиме будет сложно. Признаться, за 5 лет работы я не купила ни одной тортовницы или красивой посуды для фото: поначалу не хватало бюджета, а потом времени (ох уж эта ипотека!). Но если цель именно в том, чтобы превратить хобби в прибыльную работу с минимальными затратами – то это отличный вариант.