Суфле из курицы
Ингредиенты:
На одну курицу: два яйца, три столовые ложки сливок, 1-1,5 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление:
Отварить курицу. Отделить мякоть и несколько раз пропустить через мясорубку. Хорошо растереть деревянной ложкой, после чего добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые в густую пену сырые белки и осторожно все перемешать. Выложить суфле на смазанную сливочным маслом сковороду, сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и поставить запекать в духовым шкафу. Подать на сковороде, в которой суфле запекалось.
Чахохбили из кур
Ингредиенты:
На одну курицу: две головки лука, две столовые ложки томат-пюре, одна столовая ложка уксуса, две столовые ложки вина и две-три столовые ложки масла.
Приготовление:
Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в обжаренные кусочки положить спассерованный лук, залить томатом-пюре, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве 15-20 минут, затем положить уксус, мелко нарубленный или толченый чеснок, перец горошком, соль, рубленую зелень. Посуду снова закрыть крышкой и тушить ещё 8-10 минут.
Курник - русский слоеный пирог
Из слоенного теста раскатывают две лепёшки толщиной 0,5 см. На основную лепёшку, диаметром, примерно 25 см, кладут в один слой выпеченные блинчики, а на них слой фарша. Первый фарш - из риса, второй - из мяса курицы, третий - из грибов. Каждый слой фарша прокладывают блинчиками. Укладывать фарш надо горкой, в виде конуса.
Вторая лепёшка «Крышка» имеет диаметр 35-40 см, ею накрывают горку из фарша. Края лепешек защипывают «ёлочкой». Курник смазать яйцом, наложить на него украшения из теста, проколоть в нескольких местах и выпекать при 200•С.
Первый фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить рубленые варёные яйца, зелень петрушки, масло, все перемешать.
Второй фарш: отварить курицу, снять кожу, мякоть порубить. Чтобы этот фарш не был сухим, прогрейте на сковороде чайную ложку муки с маслом (20 г), разведите бульоном, вскипятите и этим соусом залейте курицу.
Третий фарш: отварите сушеные грибы, нашинкуйте, обжарьте и, если фарш суховат, заправьте грибным соусом.