В этой статье я расскажу, что это за приборы и почему они обязательно пригодятся любому кондитеру, особенно начинающему.
Игольчатый термометр и пирометр очень активно используются на кухнях поваров и кондитеров, однако необходимость их использования возникает в разных случаях.
Игольчатый термометр или, как его называют, термощуп представляют собой иглу с электронным табло. Лучше всего он подходит для измерения температуры карамели, горячих сиропов, соусов.
Важный лайфхак! Чтобы проверить точность данных термометра, есть простой способ его калибровки.
Случается, что игольчатые термометры привирают на пару градусов. Когда мы работаем с высокими температурами - варим сахарный сироп, например, точность крайне важна.
Доведите воду до кипения. Как мы знаем, температура кипения воды 100 градусов. Если ваш термометр - показывает 100 - бинго! Он точен и безошибочен. Если же он привирает немного, при готовке всегда держите эту разницу температур в уме и делайте выводы.
Если термометр-игла измеряет температуру методом погружения, то пирометр делает это бесконтактно. Достаточно просто поднести прибор и нажать кнопочку. Пирометр измеряет интенсивность инфракрасных лучей, которые не видны человеческому глазу. Чем больше нагрет объект, чем мощнее инфракрасное излучение.
Кстати, бытует мнение, что пирометр измеряет температуру с помощью лазерного луча. Это миф! Лазер – всего лишь указка, ну или прицел, если хотите.
Пирометр измеряет температуру в точке прицела, то есть на поверхности, а не внутри, как игла. Он незаменим для работы с шоколадом. Измерять температуру тонкого слоя шоколада при темперировании на столе с помощью иглы-щупа неудобно и сложно. Измерять температуру пирометром удобно также у глазурей, кремов, теста для кулича, бриоши или эклеров. Чтобы температура была достоверной, достаточно просто немного промешать массу и мгновенно увидеть заветные цифры на экране прибора.
Также, бывают ситуации, когда для рецепта нам необходимы все ингредиенты примерно одной температуры. Например, для нашего фирменного нежного крема для капкейков. Здесь на помощь тоже приходит пирометр. Это быстро и удобно!
Недостаток пирометра в том, что он не может измерять точно слишком высокие температуры. Например, кипящего сахарного сиропа. Пирометр устроен так, что он измеряет температуру ближайшей “поверхности”. Когда сироп кипит и бурлит, выделяя пар, то пирометр может спокойно измерить температуру пара или пузырьков. А вот для измерения достоверной температуры внутри сиропа подойдет только игольчатый термометр.
Итак, подведем итог следующим образом. Напишу вам плюсы и минусы каждого из приборов.
Плюсы игольчатого термометра:
- более доступная цена;
- чуть более универсальный.
Минусы игольчатого термометра:
- невозможно использовать для темперирования шоколада;
- чаще ломается и выходит из строя.
Плюсы пирометра:
- моментальный результат, тут же видно температуру на табло;
- удобный в использовании, не надо мыть.
Минусы пирометра:
- более высокая цена;
- невозможно достоверно измерить температуры выше 90-95 градусов из-за пара на поверхности.
Дам вам финальные рекомендации по покупке. Мой незаменимый помощник дома и на производстве - термощуп Фантаст из Икея. Доступная цена, качество, удобство и долговечность использования - рекомендую! Для каждой партии карамели Фантаст - незаменимый помощник!
Достаточно качественные и наиболее бюджетные пирометры можно купить на Алиэкспресс или в ближайшем к вам строительном магазине.
Кстати, на сайте нашей школы есть бесплатный гид по карамели. Он простой и четкий, карамель получится даже у новичка!
Буду рада, если он вам пригодится.
https://school.isladosti.ru/caramel
Надеюсь, эта статья была полезна для вас! Пусть термощуп и пирометр станут незаменимыми помощниками на вашей кухне!
