Съесть его можно не только на Пасху.
- Состав:
- Мука — 700-1000 г
- Молоко — 1,5 стакана
- Яйца — 7 шт.
- Сливочное масло — 150-200 г
- Сахар — 1,5-2 стакана
- Дрожжи — 40-50 г
- Соль
- Изюм, цукаты, миндаль — по 50 г
- Ванилин или ванильный сахар
- Для глазури:
- Белок — 1 шт.
- Сахарная пудра — 0,5 стакана
- Сок лимона — 1 ложка
Приготовление:
В теплом молоке растворяем столовую ложку сахара и дрожжи. Постепенно добавляем примерно 150-200 граммов просеянной муки. Перемешиваем, чтобы не было комков. Накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место.
Отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник, а желтки растираем с сахаром (в зависимости от того, насколько сладкий кулич вы хотите, можно добавлять от нескольких ложек до 2-х стаканов).
Топим масло и охлаждаем его. Когда объем "закваски" увеличился вдвое, добавляем в нее желтки, растертые с сахаром (один желток оставляем для смазывания), топленое масло (охлажденное до температуры тела), соль, ванильный сахар или ванилин и все перемешиваем.
Взбиваем холодные белки в пену. Осторожно добавляем их и остальную муку. Тесто вымешиваем миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста), пока не появятся пузырьки воздуха в тесте — это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекращать. Накрываем полотенцем и снова в теплое место для подъема.
Главное не забывать про тесто, так как оно живет своей жизнью!)
Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенные и обвалянный в муке), мелко нарезанные цукаты и очищенный и нарубленный миндаль. Снова перемешать тесто, на этот раз долго, около 5 минут, и снова поставить в теплое место для подъема.
Чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить, и шкурка будет легко отслаиваться.
На дно формы для выпечки куличей кладем промасленный кружок пергаментной бумаги, смазываем маслом стенки и посыпаем мукой.
Тесто раскладываем в подготовленные формы и даем ему еще раз подняться, смазываем верх кулича желтком. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты.
Выпекать куличи при температуре 180 градусов 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей). Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянится, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича проверяют, воткнув в него тонкую деревянную палочку: если палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто — нет.
Готовые куличи осторожно вынимаем из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и кладем бочком на застеленную полотенцем подушку или на кровать, прикрываем и периодически поворачиваем их разными сторонами, пока куличи не остынут.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить шоколадом, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками. Для глазури нужно 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
Готовая глазурь... ммм...
Готовые куличи складываем в большую застеленную полотенцем кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в теплое место на ночь, так как куличи должны дозреть.