За свою десяти летнюю карьеру мне приходилось работать с разным количеством ножей, начиная от простой керамики до стали высокой пробы.
Для повара-профессионала, нож является самым главным оружием труда, если нож не под руку, то нарезка может получиться не красивой, и блюдо будет иметь не эстетичный вид.
Выбор ножа
На рынке, миллион вариантов ножей, больше из них можно примерить на свою руку в магазине и оценить их пока что без нарезки. Не обязательно покупать нож в специализированном магазине, можно найти качественный в супермаркете, обычно сетевики сотрудничают с производителями и продают(за определенные условия) с хорошей скидкой качественные хорошие ножи.
На ноже необходимо широкая пятка, это то что вы держите когда режете. Если она будет маленькая, то вы быстро натрите себе мазоль на пальце.
Что я советую покупать
Из всего выше сказанного, можно сделать вывод каждый нож выбирается индивидуально, но есть вещи которые обязательно должны быть соблюдены.
Рукоятка
Есть несколько вариантов рукояток, деревянные, стеклянные, пластмассовые, рынок выбора обширен. На мой взгляд лучше брать деревянную, она очень хорошо держится в руке, особенно если она имеет форму под пальцы, это нереально помогает, когда очень много режешь.
Длина лезвия
Я беру ножи от 16см, так как длина должна быть достаточно , чтобы было удобно резать и при этом рука не уставала, то есть чем меньше времени занимает момент от начала движения рычага до его окончание должно быть затраченно минимальное количество времени и сил, а чем длиннее лезвие, тем в данном случае лучше.
Толщина лезвия
Не берите тонкое лезвие, оно может сломаться и вообще выйдет из строя очень быстро и точить это нереально.
Надо брать толще и острым кончиком, так как тупой добьет вас в конечном итоге, нарезать искусно, тонко, вырезать звёздочку например у вас точно не выйдет.
Итог
Выбор ножа очень ответственно, это я заявляю по полной, но обратите внимание, что все ножи индивидуальны, надо поддержать нож обязательно в руках. Длина пальцев, размер пальцев, всё это решает.
#нож #шеф #совет #еда #рецепт #новости уфы #кейтеринг