В Советском Союзе такие булочки продавались в каждой столовой по 9 копеек. Мы с вам можем повторить этот рецепт дома с таким же успехом. Сдобные булочки на дрожжевом тесте получатся подрумяненными, мягкими, сладкими, долго не будут черстветь. Продукты для сдобных булочек недорогие и доступные. Из приведенного количества получится около 9-12 булочек, в зависимости от того какой размер вы выберете при формировании.
Сначала необходимо завести дрожжи. Для этого нагреваем молоко до температуры 40 градусов, добавляем в него одну-две чайных ложки сахара и маленькую пачку сухих дрожжей. Чтобы дрожжи активно заиграли, нам нужно подождать 10-15 минут. Как только начнет подниматься пенная шапка, дрожжи готовы к добавлению в тесто.
Если вы заводили дрожжи в небольшой миске, перелейте их в чашку побольше и добавьте в забродившую массу одно сырое яйцо, сто-сто двадцать граммов сахара, щепотку соли и растопленное на водяной бане (или в микроволновой печи) сливочное масло. Венчиком или вилкой массу тщательно взбейте.
Пришла очередь добавлять муку. Ее следует сразу же просеивать через мелкое сито, чтобы булочки получились мягкими и пышными.
Пока тесто жидкое, взбивайте его жестким венчиком, чтобы не оставалось комочков. Дальше тесто будем вымешивать руками. Добавлять тесто желательно порциями по 50-60 граммов во избежание появления крупных комков.
В тесто не забудьте добавить и 30-40 миллилитров растительного масла, когда оно будет плотным. Оно необходимо, чтобы масса не прилипала к рукам при вымешивании и к стенкам чашки в процессе созревания. Консистенцией готовое тесто должно быть похоже на размягченный пластилин.
Густое готовое тесто не должно липнуть к рукам. Накрываем чашку с опарой пищевой пленкой и отправляем в теплое место на 40-60 минут. За это время тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, поэтому выбирайте чашку подходящего объема.
После того, как тесто простояло в тепле требуемое количество времени, добавляем в него остатки растительного масла, им же смазываем руки.
На противень укладываем пергаментную бумагу – на нее будем выкладывать шарики из теста. Если нет бумаги, посыпьте противень мукой или смажьте растительным маслом.
Начинаем формировать полуфабрикаты булочек. Для этого отрезаем или отщипываем от основного куска небольшой кусочек весом около 100-120 граммов и скатываем из него шарик.
Чтобы шарик получился без трещин, прищипываем тесто в одно место, которое будет нижней частью булочки, а замет перекатываем массу в ладонях, чтобы выровнять всю поверхность.
После формирования всех шариков их необходимо накрыть пищевой пленкой и дать подняться булочкам в течение 40 минут. Для этого поставьте противень в теплое место без сквозняков.
Через 40 минут нужно смазать булочки сырым яйцом, взбитым с молоком. Для этого нам потребуется 20-30 мл молока.
Поверхность всех булочек смазываем этим кляром – он при запекании в духовке образует приятную и аппетитную корочку желто-коричневого цвета.
Духовку следует разогреть заранее, температура в духовом шкафу – 180 градусов. Противень устанавливайте на средний уровень по высоте, чтобы и нижняя, и верхняя часть булочек пропеклись равномерно и одновременно. Выпекать сдобные булочки необходимо 30-40 минут, в зависимости от размера полуфабрикатов и температуры в духовом шкафу.
Как только увидите, что корочка на булочках начала окрашиваться в желтый цвет, выключайте духовку и ждите еще 5- минут. После этого доставайте противень и складывайте булочки в большую чашку. Чтобы наша сдоба оставалась мягкой и пышной долгое время, горячие изделия накройте полотенцем и подождите до полного остывания.
Булочки хороши с молоком или чаем.
Продукты и ингредиенты
1. Мука – 500-00 граммов, в зависимости от сорта муки, качества сливочного масла и молока. Мы возьмем высший сорт.
2. Сливочное масло – 50 граммов.
3. Растительное масло – 100 мл.
4. Яйцо куриное сырое – 2 штуки.
5. Сахар – 12- граммов.
6. Молоко – 250-300 мл.
7. Сухие дрожжи – одна маленькая пачка весом 15 граммов.